01 / A prateleira de receitas
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20 minEntrada
Bruschetta al pomodoro
Pão rústico tostado, esfregado com alho e coberto com tomates marinados brevemente com manjericão e azeite.
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1 h 30 minEntrada
Arancini
Bolinhos de arroz completamente frios, recheados com mozzarella, panados em três etapas e fritos até ficarem crocantes, com o centro derretido.
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15 minSalada
Salada caprese
Caprese de tomates maduros, mozzarella fresca e manjericão, montada pouco antes de servir apenas com azeite, sal e pimenta.
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25 minSalada
Panzanella
Salada toscana de pão amanhecido devidamente humedecido, tomate, pepino, cebola-roxa, manjericão, vinagre e azeite.
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2 hEntrada
Vitello tonnato
Vitelo frio em fatias finas sob um molho liso de atum, anchovas, alcaparras, limão e maionese pasteurizada.
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2 h 30 minPão
Focaccia
Focaccia de alta hidratação, com duas fermentações, cavidades profundas cheias de azeite, alecrim e crosta dourada e crocante.
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50 minPão achatado
Piadina romagnola
Pão achatado fino enriquecido com banha, assado rapidamente numa superfície pesada e seca até ficar tostado por fora e flexível por dentro.
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2 hPrato principal
Calzone
Prato de massa bem fermentada com molho espesso de tomate, mozzarella e ricota muito bem escorridas e borda firmemente fechada.
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15 minMolho
Pesto genovês
Molho frio de manjericão, alho, pinoli, parmesão, Pecorino e azeite, triturado sem aquecer demais.
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45 minMolho
Salsa di pomodoro
Molho simples de tomate com alho, manjericão e azeite, reduzido até realçar a doçura natural, sem adições desnecessárias.
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20 minMolho
Salsa verde italiana
Emulsão fria e fresca de salsa, anchovas, alcaparras, alho, vinagre, miolo de pão e azeite.
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35 minMolho
Bagna càuda
Molho quente piemontês de alho muito macio e anchovas dissolvidas em azeite e manteiga, mantido aquecido para mergulhar acompanhamentos.
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6 hSobremesa
Tiramisu
Sobremesa em camadas com palitos de champanhe levemente embebidos e creme arejado de mascarpone feito com ovos pasteurizados, refrigerada até poder ser cortada em fatias bem definidas.
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5 hSobremesa
Panna cotta
Sobremesa com sabor puro de baunilha e textura delicadamente trémula, obtida com hidratação adequada da gelatina e aquecimento suave das natas.
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2 hSobremesa
Cannoli sicilianos
Sobremesa de casquinhas finas e fritas, com bolhas na superfície, e ricota doce bem escorrida com chocolate, recheadas apenas antes de servir.
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10 minSobremesa
Affogato
Sorvete de baunilha gelado coberto, pouco antes de servir, com café expresso fresco e quente e avelãs.
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1 h 30 minSobremesa
Crostata di marmellata
Sobremesa de massa quebradiça de limão, camada uniforme de geleia de alperce e cobertura clássica em treliça.
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25 minSobremesa
Zabaglione
Creme arejado e morno de gemas, açúcar e Marsala, batido em banho-maria até atingir temperatura segura e formar uma fita estável.
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1 h 20 minPrato principal
Seleção de sushi nigiri
Seleção de nigiri com arroz para sushi cozido e temperado corretamente, salmão e atum manipulados com segurança e camarão cozido.
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25 minEntrada
Sashimi
Sashimi frio de salmão e atum, cortado com precisão contra as fibras e servido com daikon, shiso, wasabi e tamari.
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3 hSopa
Ramen shoyu
Prato com caldo límpido de frango, entremeada de porco chashu, tare de soja, ovo marinado, massa firme e cebolinho.
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45 minPrato principal
Tempura
Tempura de batata-doce, beringela e camarão em massa gelada e pouco misturada, frita em levas com temperatura controlada.
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40 minPrato principal
Frango teriyaki
Prato com pele crocante e cobertura brilhante de molho de soja, mirin, saqué e açúcar, reduzida diretamente na frigideira.
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55 minPrato principal
Yakitori
Prato de coxa de frango e cebolinho cortadas uniformemente, grelhadas em espetos e pinceladas repetidas vezes com molho tare limpo.
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