01 / A prateleira de receitas
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1 h 40 minPrato principal
Hachis parmentier
Caçarola francesa de carne de vaca sob uma camada de puré de batata amanteigado e gruyère dourado.
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1 h 50 minSopa
Sopa de cebola francesa
Cebolas intensamente caramelizadas num caldo de carne encorpado, sob uma torrada de baguete coberta com queijo gruyère.
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1 h 15 minSopa
Soupe au pistou
Sopa provençal de legumes com feijão-branco, feijão-verde, curgete, tomates e pistou de manjericão fresco.
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5 h 20 minSopa
Vichyssoise
Sopa fria, sedosa, de alho-francês e batata, finalizada com natas e cebolinho.
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45 minSalada
Salada niçoise
Salada montada com atum, ovos, batatas, feijão-verde, tomates, anchovas e azeitonas, acompanhada de molho de Dijon.
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30 minSalada
Salada lionesa
Alface-frisée com lardons de bacon quentes, croutons crocantes, vinagrete de mostarda e ovo poché.
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35 minEntrada
Escargots de Bourgogne
Escargots assados em manteiga de alho e salsa com chalota e vinho branco.
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50 minMassa salgada
Gougères
Carolinhas leves e aeradas de queijo gruyère, feitas com massa choux perfumada com noz-moscada.
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1 h 50 minTarte salgada
Pissaladière
Pão achatado de Nice, de massa fermentada, coberto com cebolas cozidas lentamente, anchovas, azeitonas e tomilho.
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3 h 30 minPão
Baguete francesa
Duas baguetes francesas de alta hidratação, com crosta crocante, miolo alveolado e assamento com vapor.
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25 minMolho
Molho béchamel
Molho branco clássico e liso, feito com leite e roux claro e temperado com noz-moscada.
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25 minMolho
Molho holandês
Emulsão morna de gemas pasteurizadas, manteiga e sumo de limão.
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1 hSobremesa
Crêpes Suzette
Crepes franceses finos em molho de laranja caramelizado com licor de laranja.
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5 hSobremesa
Crème brûlée
Creme assado de baunilha, sedoso, sob uma camada fina e quebradiça de açúcar queimado.
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1 h 30 minSobremesa
Tarte Tatin
Tarte invertida de maçã com caramelo intenso de manteiga e massa folhada crocante.
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1 h 30 minSobremesa
Profiteroles de chocolate
Profiteroles ocos de massa choux, recheados com chantilly e servidos com molho de chocolate morno.
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2 hSobremesa
Madeleines
Madeleines macias de limão e mel, com manteiga dourada e seus característicos centros abaulados.
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1 dia 2 hSobremesa
Macarons franceses
Macarons de amêndoas com merengue francês, cascas lisas, pés rendados e ganache de chocolate branco.
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2 h 10 minPrato principal
Khinkali
Vinte e quatro khinkali georgianos suculentos, recheados com carne de vaca, carne de porco e caldo aromático numa massa fina e resistente.
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2 hPanificação
Khachapuri adjariano
Quatro barquinhas de pão douradas, recheadas com queijos imeretiano e suluguni derretidos, ovo de gema mole e manteiga.
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2 h 15 minPanificação
Khachapuri imeretiano
Dois khachapuri finos e redondos de massa fermentada, com recheio suculento de queijo imeretiano e crosta dourada com manteiga.
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1 h 25 minPrato principal
Chakhokhbili
Pedaços de frango cozidos sem adição de água ou gordura, no próprio caldo, com cebola, tomate, alho e ervas frescas.
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2 h 45 minSopa
Kharcho
Sopa georgiana encorpada de caldo de carne com arroz, nozes, tkemali, alho, coentros e especiarias aromáticas.
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10 hPrato principal
Lobio
Lobio georgiano espesso, feito com feijão-vermelho cozido com segurança, cebola frita, alho, coentros, vinagre de vinho e especiarias.
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