01 / L’étagère des recettes
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Page 9 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
20 minEntrée
Bruschetta à la tomate
Du pain de campagne grillé, frotté à l’ail et garni de tomates ayant reposé, de basilic et d’huile d’olive.
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1 h 30 minEntrée
Arancini
Des boules de riz entièrement refroidies, farcies de mozzarella, panées en trois couches puis frites jusqu’à devenir croustillantes, avec un cœur fondant.
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15 minSalade
Salade caprese
Une caprese de tomates mûres, de mozzarella fraîche et de basilic, assemblée juste avant le service avec seulement de l’huile, du sel et du poivre.
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25 minSalade
Panzanella
Une salade toscane de pain rassis correctement humidifié, de tomates, de concombre, d’oignon rouge, de basilic, de vinaigre et d’huile d’olive.
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2 hEntrée
Vitello tonnato
Du veau froid finement tranché, sous une sauce lisse de thon, d’anchois, de câpres, de citron et de mayonnaise pasteurisée.
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2 h 30 minPain
Focaccia
Une focaccia à forte hydratation et deux levées, creusée d’alvéoles remplies d’huile d’olive, au romarin et à la croûte dorée et croustillante.
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50 minPain plat
Piadina romagnole
Un pain plat fin enrichi de saindoux, rapidement cuit sur une surface épaisse et sèche jusqu’à être tacheté à l’extérieur et souple à l’intérieur.
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2 hPlat principal
Calzone
Une pâte bien fermentée garnie d’une sauce tomate épaisse, de mozzarella et de ricotta soigneusement égouttées, avec un bord hermétiquement fermé.
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15 minSauce
Pesto à la génoise
Une sauce froide de basilic, d’ail, de pignons de pin, de parmesan, de pecorino et d’huile d’olive, écrasés sans surchauffer.
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45 minSauce
Sauce tomate
Une sauce tomate simple à l’ail, au basilic et à l’huile d’olive, réduite pour faire ressortir sa douceur naturelle sans ajouts inutiles.
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20 minSauce
Sauce verte italienne
Une émulsion froide et fraîche de persil, d’anchois, de câpres, d’ail, de vinaigre, de chapelure et d’huile d’olive.
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35 minSauce
Bagna càuda
Une sauce chaude piémontaise d’ail très tendre et d’anchois fondus dans l’huile d’olive et le beurre, maintenue chaude pour y tremper les aliments.
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6 hDessert
Tiramisu
Un dessert en couches de biscuits à la cuillère brièvement imbibés et de crème aérienne au mascarpone préparée avec des œufs pasteurisés, réfrigéré jusqu’à pouvoir être tranché nettement.
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5 hDessert
Panna cotta
Un dessert au goût pur de vanille et à la texture délicatement tremblotante, obtenue par une bonne hydratation de la gélatine et un chauffage doux de la crème.
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2 hDessert
Cannoli siciliens
De fines coques frites et cloquées, garnies seulement avant le service de ricotta sucrée bien égouttée et de chocolat.
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10 minDessert
Affogato
De la glace à la vanille froide, nappée juste avant de servir d’expresso chaud fraîchement préparé et de noisettes.
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1 h 30 minDessert
Crostata à la confiture
Une pâte sablée friable au citron, garnie d’une couche régulière de confiture d’abricots et d’un croisillon classique.
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25 minDessert
Sabayon
Une crème chaude et aérienne de jaunes d’œufs, de sucre et de marsala, fouettée au bain-marie jusqu’à une température sûre et une texture en ruban stable.
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1 h 20 minPlat principal
Plateau de sushis nigiri
Un plateau de nigiri au riz à sushi correctement cuit et assaisonné, avec du saumon, du thon et des crevettes cuites manipulés sans risque.
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25 minEntrée
Sashimi
Des sashimis froids de saumon et de thon, nettement tranchés perpendiculairement aux fibres, servis avec du daikon, du shiso, du wasabi et du tamari.
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3 hSoupe
Ramen shoyu
Un bouillon clair de poulet avec de la poitrine de porc chashu, un tare au soja, un œuf mariné, des nouilles élastiques et des oignons nouveaux.
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45 minPlat principal
Tempura
Des tempura de patate douce, d’aubergine et de crevettes dans une pâte glacée très peu mélangée, frites par petites quantités à température contrôlée.
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40 minPlat principal
Poulet teriyaki
Un plat à la peau croustillante, avec un glaçage brillant de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, réduit directement dans la poêle.
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55 minPlat principal
Yakitori
Des morceaux réguliers de haut de cuisse de poulet et d’oignon nouveau, grillés en brochettes et laqués à plusieurs reprises avec une sauce tare propre.
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