01 / La estantería de recetas
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20 minEntrante
Bruschetta de tomate
Pan rústico tostado, frotado con ajo y cubierto con tomate reposado, albahaca y aceite de oliva.
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1 h 30 minEntrante
Arancini
Bolas de arroz completamente frías, rellenas de mozzarella, con un rebozado triple y fritas hasta quedar crujientes con un centro fundente.
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15 minEnsalada
Ensalada caprese
Caprese de tomate maduro, mozzarella fresca y albahaca, montada justo antes de servir con solo aceite, sal y pimienta.
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25 minEnsalada
Panzanella
Una ensalada toscana de pan duro correctamente humedecido, tomate, pepino, cebolla morada, albahaca, vinagre y aceite de oliva.
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2 hEntrante
Vitello tonnato
Ternera fría cortada en lonchas finas, cubierta con una salsa suave de atún, anchoas, alcaparras, limón y mayonesa pasteurizada.
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2 h 30 minPan
Focaccia
Focaccia de alta hidratación con dos fermentaciones, hendiduras profundas de aceite de oliva, romero y corteza dorada y crujiente.
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50 minPan plano
Piadina romañola
Un pan plano fino enriquecido con manteca de cerdo, cocinado rápidamente sobre una superficie gruesa y seca hasta quedar moteado por fuera y flexible por dentro.
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2 hPlato principal
Calzone
Un plato de masa bien fermentada con salsa de tomate espesa, mozzarella y ricotta bien escurridas y un borde firmemente sellado.
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15 minSalsa
Pesto genovés
Una salsa fría de albahaca, ajo, piñones, parmesano, pecorino y aceite de oliva, machacada sin calentarla en exceso.
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45 minSalsa
Salsa de tomate italiana
Una salsa de tomate sencilla con ajo, albahaca y aceite de oliva, reducida hasta desarrollar su dulzor natural sin añadidos innecesarios.
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20 minSalsa
Salsa verde italiana
Una emulsión fresca y fría de perejil, anchoas, alcaparras, ajo, vinagre, pan rallado y aceite de oliva.
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35 minSalsa
Bagna càuda
Una salsa piamontesa caliente de ajo muy tierno y anchoas deshechas en aceite de oliva y mantequilla, mantenida caliente para mojar.
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6 hPostre
Tiramisú
Un postre por capas de bizcochos de soletilla brevemente remojados y crema aireada de mascarpone con huevos pasteurizados, refrigerado hasta poder cortarlo limpiamente.
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5 hPostre
Panna cotta
Un postre de sabor puro a vainilla y delicado temblor, logrado hidratando bien la gelatina y calentando suavemente la nata.
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2 hPostre
Cannoli sicilianos
Un postre de envolturas fritas finas y llenas de burbujas, con ricotta dulce bien escurrida y chocolate, rellenas solo antes de servir.
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10 minPostre
Affogato
Helado frío de vainilla cubierto justo antes de servir con espresso recién hecho y caliente y avellanas.
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1 h 30 minPostre
Crostata de mermelada
Un postre de masa quebrada de limón, una capa uniforme de mermelada de albaricoque y un enrejado clásico por encima.
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25 minPostre
Zabaglione
Una crema caliente y aireada de yemas, azúcar y Marsala, batida al baño maría hasta alcanzar una temperatura segura y formar una cinta estable.
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1 h 20 minPlato principal
Bandeja de sushi nigiri
Una bandeja de nigiri con arroz de sushi correctamente cocido y aliñado, salmón y atún manipulados de forma segura y gambas cocidas.
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25 minEntrante
Sashimi
Sashimi frío de salmón y atún, cortado limpiamente perpendicular a la fibra y servido con daikon, shiso, wasabi y tamari.
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3 hSopa
Ramen shoyu
Un plato de caldo claro de pollo, panceta chashu, tare de soja, huevo marinado, fideos resistentes y cebolletas.
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45 minPlato principal
Tempura
Tempura de boniato, berenjena y gambas en una masa helada apenas mezclada, frita por tandas a temperatura controlada.
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40 minPlato principal
Pollo teriyaki
Un plato de piel crujiente y glaseado brillante de soja, mirin, sake y azúcar, reducido directamente en la sartén.
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55 minPlato principal
Yakitori
Un plato de contramuslo de pollo y cebolleta cortados de forma uniforme, asados en brochetas y lacados repetidamente con salsa tare limpia.
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