01 / La estantería de recetas
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1 h 40 minPlato principal
Hachis parmentier
Un pastel francés de ternera cubierto de puré de papas con mantequilla y gruyer gratinado.
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1 h 50 minSopa
Sopa de cebolla francesa
Cebolla intensamente caramelizada en un caldo de ternera sabroso, cubierta con una tostada de baguette y gruyer.
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1 h 15 minSopa
Sopa al pistou
Una sopa provenzal de verduras con frijoles blancos y verdes, calabacita, jitomates y pistou de albahaca fresca.
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5 h 20 minSopa
Vichyssoise
Una sopa fría y sedosa de puerro y papa, terminada con crema y cebollino.
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45 minEnsalada
Ensalada niçoise
Una ensalada de atún, huevos, papas, ejotes, jitomates, anchoas y aceitunas, con aliño de Dijon.
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30 minEnsalada
Ensalada lionesa
Escarola rizada con tiras calientes de tocino, crutones crujientes, vinagreta de mostaza y un huevo escalfado.
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35 minEntrante
Caracoles a la borgoñona
Caracoles al horno con mantequilla de ajo y perejil, chalota y vino blanco.
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50 minMasa salada
Gougères
Bocaditos de gruyer ligeros y huecos, hechos con pasta choux aromatizada con nuez moscada.
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1 h 50 minTarta salada
Pissaladière
Pan plano de Niza con levadura, cubierto de cebolla cocinada lentamente, anchoas, aceitunas y tomillo.
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3 h 30 minPan
Baguette francesa
Dos baguettes francesas de alta hidratación, con corteza crujiente y miga alveolada, horneadas con vapor.
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25 minSalsa
Salsa bechamel
Una salsa blanca clásica y suave de leche y roux claro, condimentada con nuez moscada.
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25 minSalsa
Salsa holandesa
Una emulsión caliente de yemas pasteurizadas, mantequilla y jugo de limón amarillo.
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1 hPostre
Crêpes Suzette
Crêpes francesas finas en una salsa de naranja caramelizada con licor de naranja.
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5 hPostre
Crème brûlée
Crema de vainilla horneada y sedosa bajo una fina y quebradiza capa de azúcar quemado.
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1 h 30 minPostre
Tarta Tatin
Tarta invertida de manzana con caramelo intenso de mantequilla y hojaldre crujiente.
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1 h 30 minPostre
Profiteroles de chocolate
Profiteroles huecos de pasta choux, rellenos de crema montada y servidos con salsa de chocolate caliente.
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2 hPostre
Madeleines
Tiernas madeleines de limón amarillo y miel con mantequilla avellanada y su característico copete central.
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1 día 2 hPostre
Macarons franceses
Macarons de almendra con merengue francés, superficie lisa, pie rizado y ganache de chocolate blanco.
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2 h 10 minPlato principal
Khinkali
Veinticuatro khinkali georgianos jugosos, rellenos de ternera, cerdo y caldo aromático, dentro de una masa fina y resistente.
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2 hHorneado
Khachapuri adjariano
Cuatro panes dorados en forma de barca, rellenos de quesos imeretiano y suluguni fundidos, huevo poco cuajado y mantequilla.
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2 h 15 minHorneado
Khachapuri imeretiano
Dos khachapuri finos y redondos de masa con levadura, con un jugoso relleno de queso imeretiano y una corteza dorada untada de mantequilla.
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1 h 25 minPlato principal
Chakhokhbili
Trozos de pollo cocinados en su propio jugo, sin añadir agua ni grasa, con cebolla, jitomate, ajo y hierbas frescas.
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2 h 45 minSopa
Kharcho
Una sabrosa sopa georgiana de caldo de ternera con arroz, nueces, tkemali, ajo, cilantro y especias aromáticas.
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10 hPlato principal
Lobio
Lobio georgiano espeso de frijoles rojos cocidos de forma segura, cebolla frita, ajo, cilantro, vinagre de vino y especias.
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