01 / L’étagère des recettes
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Page 3 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
1 h 40 minEntrée
Raviolis jiaozi
Des jiaozi maison cuits à l’eau, farcis de porc assaisonné, de chou chinois, de gingembre et d’oignons nouveaux.
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3 hDim sum
Xiaolongbao
Des raviolis vapeur de Shanghai à pâte fine, garnis de porc et de bouillon chaud.
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1 h 10 minEntrée
Rouleaux de printemps chinois
De fins rouleaux chinois garnis d’une farce sèche au porc, au chou, à la carotte et aux shiitakés, frits jusqu’à devenir croustillants.
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1 h 10 minPain plat
Galettes aux oignons nouveaux
Des galettes feuilletées à pâte préparée à l’eau chaude, avec des couches d’huile de sésame et beaucoup d’oignons nouveaux.
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12 hDim sum
Lo bak go
Un gâteau cantonais vapeur de daikon et de farine de riz, avec de la saucisse, des crevettes séchées et des shiitakés, refroidi puis coupé en tranches et poêlé.
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20 minSalade
Salade de concombre écrasé
Des concombres écrasés et croquants, assaisonnés d’ail, de vinaigre de riz noir, de sauce soja, d’huile de sésame et d’huile pimentée.
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30 minSalade
Salade de champignons noirs
Des champignons noirs à texture élastique, dans une sauce froide à l’ail et au vinaigre, avec de la coriandre, de l’huile de sésame et de l’huile pimentée.
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30 minSauce
Huile pimentée du Sichuan
Une huile rouge parfumée, infusée au poivre du Sichuan, à l’anis étoilé et à la cannelle, puis versée en plusieurs fois sur des flocons de piment.
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2 j 2 hDessert
Gâteaux de lune
Des gâteaux de lune cantonais à fine croûte au sirop, garnis de pâte de graines de lotus et d’un jaune d’œuf salé entier.
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1 hDessert
Boules de sésame jian dui
Des boules de riz gluant enrobées de sésame, garnies de pâte de haricots rouges, à coque creuse, croustillante et élastique.
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4 h 20 minDessert
Pudding chinois à la mangue
Un pudding lisse et frais à la mangue, avec de la crème et une délicate prise à la gélatine.
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1 h 10 minDessert
Tangyuan au sésame noir
De tendres tangyuan de riz gluant au cœur fondant de sésame noir, dans un sirop sucré au gingembre.
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3 hPlat principal
Coq au vin
Des hauts de cuisse et des pilons de poulet lentement braisés au vin rouge avec du lard, des champignons et des oignons grelots glacés.
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3 h 30 minPlat principal
Bœuf bourguignon
Du paleron de bœuf lentement braisé dans du vin de Bourgogne avec du lard, des carottes, des champignons et des oignons grelots.
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1 h 15 minPlat principal
Ratatouille
Des aubergines, courgettes, poivrons et tomates à la provençale, cuits séparément puis réunis en un ragoût de légumes parfumé.
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18 hPlat principal
Cassoulet
Un cassoulet du Sud-Ouest français, composé de haricots blancs, de confit de canard, de porc et de saucisse de Toulouse, sous une croûte dorée.
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1 j 3 hPlat principal
Confit de canard
Des cuisses de canard salées puis lentement pochées dans la graisse de canard jusqu’à devenir fondantes, avec une peau croustillante en finition.
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1 h 40 minSoupe
Bouillabaisse
Un ragoût de poissons marseillais parfumé au safran et au fenouil, avec des poissons de mer, des moules et des crevettes.
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35 minPlat principal
Sole meunière
De délicats filets de sole légèrement farinés, servis avec du beurre noisette, du citron et du persil.
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1 h 35 minTarte salée
Quiche lorraine
Une quiche à pâte brisée friable garnie de lard, de gruyère et d’un appareil à la crème et aux œufs.
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35 minPlat principal
Croque-monsieur
Un sandwich chaud au jambon et au gruyère avec de la moutarde de Dijon et de la béchamel gratinée.
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2 h 30 minPlat principal
Blanquette de veau
Du veau tendre et des champignons dans une sauce claire à la crème, épaissie avec un roux et une liaison à l’œuf et à la crème.
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2 h 20 minPlat principal
Navarin d’agneau
Un ragoût printanier d’épaule d’agneau avec des pommes de terre nouvelles, des carottes, des navets et des petits pois.
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1 h 40 minAccompagnement
Gratin dauphinois
De fines tranches de pommes de terre cuites dans une crème à l’ail et à la muscade, fondantes à cœur et dorées sur le dessus.
Ouvrir la recetteUne sélection personnelle