01 / La estantería de recetas
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1 h 40 minEntrante
Empanadillas jiaozi
Jiaozi caseros hervidos, rellenos de cerdo condimentado, col china, jengibre y cebollitas cambray.
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3 hDim sum
Xiaolongbao
Empanadillas al vapor de Shanghái con envoltura fina, relleno de cerdo y caldo caliente en el interior.
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1 h 10 minEntrante
Rollitos de primavera chinos
Rollitos chinos finos con un relleno seco de cerdo, col, zanahoria y shiitake, fritos hasta quedar crujientes.
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1 h 10 minPan plano
Tortitas de cebollita cambray
Tortitas hojaldradas de masa con agua caliente, con capas de aceite de sésamo y abundante cebollita cambray.
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12 hDim sum
Lo bak go
Pastel cantonés de daikon y harina de arroz al vapor con salchicha, camarones secos y shiitake, enfriado y dorado en rodajas en la sartén.
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20 minEnsalada
Ensalada de pepino machacado
Pepinos machacados y crujientes, aliñados con ajo, vinagre negro de arroz, salsa de soya, aceite de sésamo y aceite de chile.
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30 minEnsalada
Ensalada de setas oreja de madera
Setas oreja de madera de textura elástica con un aliño frío de ajo y vinagre, cilantro, aceite de sésamo y aceite de chile.
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30 minSalsa
Aceite de chile de Sichuan
Aceite rojo aromático infusionado con pimienta de Sichuan, anís estrellado y canela, vertido después por etapas sobre copos de chile.
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2 días 2 hPostre
Pasteles de luna
Pasteles de luna cantoneses con una fina corteza de sirope, pasta de semillas de loto y una yema de huevo salada entera.
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1 hPostre
Bolas de sésamo jian dui
Bolas de arroz glutinoso rebozadas en sésamo, con pasta de frijoles rojos y una envoltura hueca, crujiente y elástica.
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4 h 20 minPostre
Pudin chino de mango
Un pudin de mango frío y suave con crema y un delicado cuajado de gelatina.
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1 h 10 minPostre
Tangyuan de sésamo negro
Tangyuan blandos de arroz glutinoso con un centro fundente de sésamo negro, en un sirope dulce de jengibre.
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3 hPlato principal
Coq au vin
Muslos y contramuslos de pollo braseados lentamente en vino tinto con tocino, setas y cebollitas glaseadas.
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3 h 30 minPlato principal
Boeuf bourguignon
Aguja de ternera braseada lentamente en vino de Borgoña con tocino, zanahorias, setas y cebollitas.
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1 h 15 minPlato principal
Ratatouille
Berenjena, calabacita, pimientos y jitomates provenzales, cocinados por separado y unidos en un aromático guiso de verduras.
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18 hPlato principal
Cassoulet
Cassoulet del suroeste de Francia con frijoles blancos, confit de pato, cerdo y salchicha de Toulouse, bajo una costra dorada.
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1 día 3 hPlato principal
Confit de pato
Muslos de pato curados en sal, cocinados lentamente en grasa de pato hasta quedar sedosos y tiernos, y terminados con la piel crujiente.
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1 h 40 minSopa
Bullabesa
Guiso de pescado marsellés aromatizado con azafrán e hinojo, con pescado de mar, mejillones y camarones.
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35 minPlato principal
Lenguado a la meunière
Delicados filetes de lenguado ligeramente enharinados, servidos con mantequilla avellanada, limón amarillo y perejil.
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1 h 35 minTarta salada
Quiche Lorraine
Quiche de masa quebrada hojaldrada, rellena de tocino, gruyer y una crema de crema y huevo.
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35 minPlato principal
Croque-monsieur
Sándwich caliente de jamón y gruyer con mostaza de Dijon y bechamel gratinada.
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2 h 30 minPlato principal
Blanqueta de ternera
Ternera tierna y setas en una salsa clara de crema, espesada con un roux y una ligazón de huevo y crema.
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2 h 20 minPlato principal
Navarin de cordero
Un guiso primaveral de paletilla de cordero con papas nuevas, zanahorias, nabos y chícharos.
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1 h 40 minGuarnición
Gratinado dauphinois
Láminas finas de papa horneadas en crema con ajo y nuez moscada, cremosas por dentro y doradas por encima.
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