01 / L’étagère des recettes
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Page 14 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
2 h 40 minTourte salée
Koulibiac au chou et aux œufs
Le koulibiac au chou et aux œufs est une haute tourte fermée à pâte levée, farcie d’un mélange moelleux mais cuit sans liquide résiduel de chou braisé, d’oignon et d’œuf haché.
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2 h 30 minPâtisserie salée
Rasstegaï au poisson
Les rasstegaï sont des chaussons ouverts à pâte levée, garnis de saumon et de riz, dans lesquels on verse du fumet de poisson chaud par l’ouverture après cuisson.
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1 h 20 minCrêpes
Blinis russes
Les blinis russes à la levure sont de fines crêpes finement alvéolées, aux bords élastiques et au doux goût de beurre développé par deux phases de fermentation.
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35 minPetit-déjeuner
Syrniki
De tendres galettes de fromage frais fermier, avec un minimum de farine, de la vanille et une croûte dorée qui préserve la texture caractéristique du fromage.
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2 h 20 minPâtisserie salée
Pirojki au chou
Les pirojki au chou sont des petits pains moelleux à pâte levée, cuits au four et garnis d’une farce savoureuse de chou et d’oignon soigneusement cuite sans liquide résiduel.
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1 h 15 minSalade
Salade Olivier
Un plat de pommes de terre, de carottes, de saucisse de type mortadelle, d’œufs, de cornichons et de petits pois coupés régulièrement, liés avec juste assez de mayonnaise.
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2 hSalade en couches
Hareng sous son manteau
Une salade froide en couches de hareng salé, d’oignon, de pomme de terre, de carotte, d’œuf et de betterave, avec de fines couches de mayonnaise.
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1 h 10 minSalade
Salade vinaigrette russe
La vinaigrette russe est une salade vive de betteraves, de pommes de terre, de carottes, de cornichons, de choucroute et de petits pois, avec un assaisonnement à la moutarde et au vinaigre.
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1 h 20 minSalade en couches
Salade mimosa
Un plat en couches de saumon, de pomme de terre, de carotte, de fromage et d’œuf, terminé par une légère pluie de jaune râpé.
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45 minEntrée
Champignons marinés à la russe
Des champignons de Paris cuits puis rapidement marinés au réfrigérateur dans une marinade vive au vinaigre, avec de l’ail, du laurier, du poivre et de l’huile.
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8 hAspic
Kholodets
Un aspic naturellement gélifié de pieds de porc et de jarret de bœuf, doucement mijoté pendant des heures, soigneusement filtré et rapidement refroidi.
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20 minCondiment
Sauce russe au raifort
Un condiment frais et piquant de racine finement moulue, avec du vinaigre, un peu de sucre et de l’eau froide.
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4 hDessert
Gâteau au miel medovik
Le medovik alterne de fines couches de gâteau au miel caramélisé et au bicarbonate avec une garniture froide à la crème aigre, qui les assouplit pendant un long repos.
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5 hDessert
Gâteau Napoléon russe
De nombreuses fines feuilles croustillantes de pâte feuilletée rapide, alternées avec une crème vanillée lisse, puis reposées jusqu’à devenir tendres en gardant des couches distinctes.
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5 hDessert
Gâteau ptichye moloko
Un haut soufflé aérien au lait concentré pris à la gélatine, posé sur un fin gâteau au beurre et terminé par un délicat glaçage au chocolat.
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3 hDessert
Zéphyr à la pomme
Une purée épaisse de pomme acidulée fouettée avec du blanc d’œuf pasteurisé, puis stabilisée avec un sirop chaud de sucre et d’agar-agar.
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1 h 30 minPain d’épices
Prianiki de Toula
De moelleux gâteaux au miel et aux épices, garnis d’une épaisse farce aux prunes et d’un fin glaçage au sucre appliqué sur la surface chaude.
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1 h 40 minDessert
Bouillie Gouriev
Un dessert de fête à la semoule cuit au four, en couches avec des fruits à coque, des abricots secs et des peaux de crème caramélisées.
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1 h 20 minPlat principal
Paella valencienne
Du riz à grains courts cuit en fine couche avec du poulet, du lapin, des haricots plats et des garrofón, sans remuer, jusqu’à ce que les grains soient secs et qu’un léger socarrat se forme.
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50 minEntrée
Tortilla espagnole
Une épaisse omelette de pommes de terre et d’oignon doux lentement cuits dans l’huile d’olive, au centre tendre mais chauffé sans risque.
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25 minSoupe froide
Gaspacho andalou
Une soupe froide et lisse de tomates mûres, de concombre et de poivron vert, émulsionnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre de Xérès.
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35 minSoupe froide
Salmorejo de Cordoue
Une crème froide et épaisse de tomate et de pain, émulsionnée à l’huile d’olive et garnie d’œuf haché et de jambon serrano.
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25 minSoupe froide
Ajoblanco de Málaga
Une soupe froide et soyeuse d’amandes mondées, de pain, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès, servie avec des raisins blancs sucrés.
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55 minEntrée
Patatas bravas
Des cubes de pommes de terre frits deux fois, à croûte croustillante, avec une sauce brava pimentée à la tomate et au paprika et une mayonnaise froide au citron.
Ouvrir la recetteUne sélection personnelle