01 / L’étagère des recettes
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Page 13 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
1 h 40 minEntrée
Rissóis aux crevettes
Des chaussons en demi-lune de pâte cuite, garnis d’une crème veloutée aux crevettes, panés puis frits jusqu’à devenir croustillants.
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35 minEntrée
Peixinhos da horta
Des haricots verts enrobés d’une pâte fine et froide, rapidement frits pour obtenir une croûte croustillante et un cœur tendre.
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1 h 30 minSalade
Salade de poulpe
Une salade froide de poulpe tendre avec de l’oignon rouge, du poivron, du persil et une vinaigrette vive à l’huile d’olive.
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3 hPain
Broa de milho
Un pain portugais dense de semoule de maïs ébouillantée et de farine de blé, à mie humide, croûte épaisse et saveur délicatement fermentée.
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20 minSauce
Sauce piri-piri
Un mélange piquant et acidulé de piments frais, d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre de vin, de citron et de paprika.
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1 h 35 minDessert
Pastéis de nata
Des coupelles de pâte feuilletée croustillante, garnies d’une crème lisse aux jaunes d’œufs et cuites à très forte chaleur pour obtenir leur surface cloquée et caramélisée caractéristique.
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1 h 10 minDessert
Arroz doce
L’arroz doce portugais cuit lentement le riz carolino avec du citron et de la cannelle, puis l’enrichit de lait et de jaunes d’œufs tempérés pour une finition crémeuse.
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45 minDessert
Aletria
Un dessert portugais au lait et aux vermicelles fins, avec du zeste de citron, du beurre, des jaunes d’œufs et une décoration à la cannelle.
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55 minDessert
Pão de ló
Un haut gâteau portugais sans agent levant, dont le volume vient du fouettage prolongé des œufs et du sucre et de l’incorporation délicate de la farine.
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5 hDessert
Bolo de bolacha
Un dessert alternant biscuits Maria brièvement trempés dans le café et crème au beurre aérienne préparée avec des jaunes d’œufs pasteurisés, réfrigéré jusqu’à pouvoir être tranché.
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1 h 15 minDessert
Queijadas de Sintra
De fines coques de pâte croustillante garnies d’un mélange parfumé de fromage frais, de sucre, d’œuf et de cannelle.
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1 h 10 minDessert
Sonhos portugais
Des beignets légers et creux en pâte à choux, lentement frits jusqu’à devenir dorés, puis enrobés de sucre à la cannelle.
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2 h 30 minSoupe
Bortsch russe au bœuf
Un bouillon riche aux betteraves, au chou et aux pommes de terre ; cuire les betteraves séparément préserve leur couleur et équilibre acidité et douceur.
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2 h 10 minSoupe
Chtchi au chou frais
Le chtchi au chou frais est une soupe claire de bœuf, de pommes de terre, de carottes et de chou, dont les saveurs s’approfondissent par une cuisson douce et un court repos.
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2 hSoupe
Soupe solianka à la viande
La solianka est une soupe concentrée de bœuf aigre-douce, avec plusieurs viandes, des cornichons braisés, de la tomate, des câpres et des olives.
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2 hSoupe
Rassolnik
Une soupe de bœuf avec de l’orge perlé tendre, des pommes de terre et des cornichons braisés, dont la saumure acide est ajoutée seulement après que les pommes de terre sont tendres.
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1 hSoupe froide
Okrochka au kvas
L’okrochka au kvas est une soupe d’été froide de bœuf, de pomme de terre, d’œuf, de concombre et de radis finement coupés en dés, dans un assaisonnement acidulé à la moutarde, à la crème aigre et aux herbes.
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1 h 20 minSoupe
Soupe de poisson oukha
L’oukha est un bouillon clair de sandre ou de perche, dont les arêtes développent la saveur et où les filets sont ajoutés vers la fin avec des pommes de terre, des carottes et de l’aneth.
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2 h 20 minPlat principal
Pelmeni russes
Une farce juteuse de bœuf, de porc et d’oignon enveloppée dans une fine pâte sans levure et élastique, cuite à l’eau jusqu’à ce que la pâte soit résistante et la viande entièrement cuite.
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1 hPlat principal
Bœuf Stroganov
Du bœuf coupé perpendiculairement aux fibres et rapidement saisi, avec des champignons et de l’oignon dans une sauce lisse à la moutarde et à la crème aigre, chauffée sans cailler.
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1 h 5 minPlat principal
Croquettes Pojarski
De tendres galettes de poulet haché enrichies de crème et de beurre froid, enrobées de chapelure grossière et dorées jusqu’à devenir croustillantes.
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55 minPlat principal
Galettes de viande russes
Des galettes de viande à la russe réunissant bœuf, porc, pain trempé et oignon, saisies pour former une croûte puis terminées doucement sous couvercle.
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2 hPlat principal
Ragoût de bœuf et de pommes de terre à la russe
Un ragoût russe de bœuf et de pommes de terre où viande et légumes cuisent par étapes : le bœuf devient tendre tandis que les pommes de terre gardent leur forme dans une sauce tomate concentrée.
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1 h 10 minPlat principal
Sarrasin au porc à la marchande
Du sarrasin à la marchande : des grains torréfiés cuits dans une seule casserole avec du porc doré, de l’oignon, des carottes et une base savoureuse à la tomate.
Ouvrir la recetteUne sélection personnelle