01 / L’étagère des recettes
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Page 19 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
55 minPlat principal
Sichenyky ukrainiens au poisson
Les sichenyky au poisson sont des galettes de sandre haché avec du pain ramolli et de l’oignon doré, panées et cuites pour rester juteuses.
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2 h 10 minPlat principal
Rôti de porc ukrainien aux pruneaux
Un plat réunissant viande tendre, pommes de terre et légumes dans un bouillon riche, avec une douceur fruitée discrète.
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1 h 50 minSoupe
Kapusniak au millet
Une soupe riche aux travers de porc, à la choucroute, aux pommes de terre et aux céréales, ajoutés dans un ordre qui préserve leur tendreté.
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1 h 20 minSoupe
Yushka des Carpates aux champignons
Un plat associant une infusion de cèpes, des champignons frais, des pommes de terre, des légumes et une finition à la crème aigre délicatement tempérée.
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20 minEntrée
Salo à l’ail
Le salo à l’ail utilise de la graisse de porc salée prête à manger, assaisonnée d’ail, de poivre, de paprika et d’aneth, puis finement tranchée à froid.
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2 h 20 minPlat principal
Boudin ukrainien
Des boyaux garnis de sang de porc de qualité alimentaire, de sarrasin, de poitrine de porc, d’oignon et de marjolaine, cuits avec un contrôle précis de la température.
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2 h 30 minPlat principal
Saucisse ukrainienne maison
Du porc grossièrement haché avec de l’ail et du poivre dans un boyau naturel, malaxé jusqu’à liaison puis cuit sans risque tout en restant juteux.
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2 h 10 minPain
Pampushky ukrainiens à l’ail
Les pampushky ukrainiens sont de petits pains moelleux à pâte levée, à détacher, badigeonnés dès la sortie du four d’une sauce à l’ail et à l’aneth.
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2 h 50 minPain
Palyanytsia ukrainienne
Un pain rond de blé à mie élastique et croûte croustillante, marqué d’une incision caractéristique en croissant.
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3 h 40 minPain sucré
Paska ukrainienne
Un grand pain de fête enrichi de lait, d’œufs, de beurre, de raisins secs, de vanille et de zeste de citron.
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4 hPain cérémoniel
Korovai ukrainien
Un grand pain cérémoniel enrichi, à mie régulière et croûte brillante, orné de décorations traditionnelles en pâte.
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3 hPâtisserie sucrée
Roulé ukrainien au pavot
Le roulé ukrainien au pavot enroule une pâte levée moelleuse autour d’une épaisse garniture de pavot moulu parfumée au miel et au zeste de citron.
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1 hDessert
Verhuny ukrainiens
De légères bandes torsadées de pâte au kéfir, rapidement frites jusqu’à devenir croustillantes, puis saupoudrées de sucre glace.
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5 hGâteau
Gâteau de Kyiv
Deux disques secs de meringue aux fruits à coque, aux surfaces croustillantes, assemblés avec une crème au beurre au lait concentré, dont une partie au cacao.
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1 h 40 minGâteau au fromage
Syrnyk de Lviv
Un dessert au fromage frais fermier cuit au four, dense mais tendre, aux raisins secs et au zeste de citron, sous un glaçage lisse au chocolat.
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2 hPlat rituel
Koutia ukrainienne de Noël
Un plat de blé entier avec des graines de pavot moulues en pâte laiteuse, du miel, des noix et des raisins secs.
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1 h 10 minBoisson
Uzvar
Une infusion ukrainienne de pommes séchées, de poires et de pruneaux, doucement frémis puis reposés pendant des heures avant d’être sucrés au miel.
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45 minDessert
Kissel ukrainien aux cerises
Une boisson-dessert aux fruits éclatante, doucement épaissie à la fécule de pomme de terre sans ébullition prolongée.
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2 h 30 minPlat principal
Plov ouzbek
Du riz devzira cuit au-dessus d’un zirvak concentré d’agneau, de carotte, d’oignon, d’ail et de cumin, en gardant les couches séparées jusqu’au service.
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2 h 10 minPlat de nouilles
Lagman ouzbek
Des nouilles élastiques étirées à la main, accompagnées d’une sauce épaisse au bœuf, au daikon, au poivron et à la tomate.
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2 h 10 minSoupe
Shurpa ouzbèke
Un riche bouillon clair d’agneau avec os et de légumes en gros morceaux, cuit sans forte ébullition.
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1 h 30 minSoupe
Mastava
Une soupe ouzbèke de bœuf et de riz, avec des pommes de terre, des carottes et des tomates, nourrissante tout en gardant les grains distincts.
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1 h 40 minSoupe
Mashhurda
Une soupe ouzbèke épaisse de haricots mungo et de riz, avec du bœuf, des légumes et des épices, crémeuse sans être réduite en bouillie.
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1 h 30 minPlat principal
Moshkichiri
Une épaisse bouillie ouzbèke de haricots mungo et de riz, avec de l’agneau, de la carotte, de l’oignon et du cumin.
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