01 / L’étagère des recettes
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Page 11 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
35 minPlat principal
Ceviche péruvien classique
Un ceviche péruvien de poisson blanc ferme et froid, brièvement mariné au citron vert avec de l’oignon rouge, de la coriandre et de l’ají limo, équilibré par de la patate douce et du maïs.
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40 minPlat principal
Lomo saltado
Du bœuf saisi à feu vif avec de l’oignon rouge et des tomates dans un glaçage au soja et au vinaigre, accompagné de frites croustillantes et de riz vapeur.
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1 h 15 minPlat principal
Ají de gallina
Un ragoût soyeux de poulet effiloché, épaissi avec du pain et du lait, assaisonné de piment jaune, de noix et de parmesan.
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1 h 20 minEntrée
Causa limeña
Une terrine froide en couches de pommes de terre jaunes au citron vert et à l’ají, de garniture crémeuse au thon et d’avocat mûr.
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1 h 10 minPlat principal
Anticuchos de corazón
Les anticuchos sont des brochettes de cœur de bœuf marinées à l’ají panca, au vinaigre, à l’ail, au cumin et à l’origan, puis rapidement grillées à très forte chaleur.
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2 h 30 minPlat principal
Pollo a la brasa
Le pollo a la brasa péruvien est un poulet entier mariné à l’ají panca, à la bière brune, à la sauce soja, à l’ail et au cumin, puis rôti jusqu’à être bien doré.
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1 h 10 minPlat principal
Arroz con pollo péruvien
Du riz vert à la coriandre parfumé à la bière, cuit dans une seule casserole avec des hauts de cuisse de poulet dorés, des carottes et des petits pois.
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2 h 20 minPlat principal
Seco de res
Du bœuf lentement braisé dans une sauce concentrée à la coriandre, à l’ají amarillo, à la bière brune et au bouillon, avec des pommes de terre et des petits pois.
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45 minPlat principal
Tacu tacu
Une galette de riz et de haricots à croûte croustillante et cœur tendre, avec une base savoureuse d’oignon, d’ail et de piment jaune.
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45 minEntrée
Papa a la huancaína
Des tranches de pommes de terre jaunes couvertes d’une sauce lisse et légèrement piquante au fromage frais, au lait concentré non sucré, à l’ají amarillo et aux crackers.
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2 h 30 minPlat principal
Carapulcra
Un ragoût péruvien aux saveurs profondes, composé de pommes de terre séchées torréfiées et de porc, enrichi d’ají panca, de cacahuètes et de bouillon aromatique.
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2 hPlat principal
Cau cau
Un tendre ragoût de tripes de bœuf et de pommes de terre, coloré à l’ají amarillo et au curcuma, terminé avec des petits pois et du huacatay frais.
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3 hPlat principal
Adobo d’Arequipa
Du porc lentement braisé après une longue marinade dans de la chicha de jora avec de l’ají panca, de l’ail, du cumin, de l’origan et de l’oignon rouge.
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3 h 30 minPlat principal
Pachamanca au four
Un plat en couches d’agneau, de travers de porc et de poulet marinés au huacatay et à l’ají, avec des pommes de terre, des patates douces et du maïs, rôti hermétiquement couvert.
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35 minPlat principal
Arroz chaufa péruvien
Du riz froid aux grains séparés, saisi rapidement dans un wok chaud avec du poulet, de l’œuf, du gingembre, des oignons nouveaux, du soja et du sésame.
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40 minPlat principal
Tallarines verdes
Des pâtes péruviennes enrobées d’une sauce verte veloutée au basilic, aux épinards, au queso fresco, au lait concentré non sucré et aux noix.
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1 h 15 minSoupe
Chupe de camarones
Une riche soupe de crevettes à la façon d’Arequipa, avec des pommes de terre, du maïs, de l’ají panca, du fromage, du lait et des œufs doucement cuits.
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1 h 5 minSoupe
Aguadito de pollo
Une soupe verte de poulet légère mais très savoureuse, avec de la coriandre, du riz, des pommes de terre, des petits pois et de l’ají amarillo.
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50 minSoupe
Sopa criolla
Une soupe péruvienne à base de tomate, avec des lanières de bœuf saisies, des nouilles fines, de l’ají panca, du lait concentré non sucré et des œufs doucement pochés.
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1 h 5 minSoupe
Parihuela
Une soupe vive de poisson, de crevettes, de moules et de calmar, dans un bouillon concentré de tomate et d’ají panca.
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1 h 40 minPlat principal
Rocoto relleno
Des piments forts soigneusement blanchis, farcis de bœuf épicé, de cacahuètes, de raisins secs et d’œuf, sous un chapeau de queso fresco fondu.
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1 h 20 minEntrée
Papa rellena
Des croquettes ovales croustillantes de pommes de terre, renfermant une farce savoureuse de bœuf, d’oignon, d’œuf, d’olives et de raisins secs.
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2 h 30 minEntrée
Tamales péruviens
Une pâte de maïs assaisonnée d’ají panca enveloppant du porc, des cacahuètes et des olives dans des feuilles de bananier avant une cuisson vapeur.
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25 minSauce
Ocopa d’Arequipa
Une sauce épaisse et froide d’ají amarillo, de huacatay, de queso fresco, de lait, de cacahuètes et de crackers, traditionnellement servie sur des pommes de terre.
Ouvrir la recetteUne sélection personnelle