01 / La estantería de recetas
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35 minPlato principal
Ceviche peruano clásico
Ceviche peruano de pescado blanco firme y frío, curado brevemente en limón verde con cebolla morada, cilantro y ají limo, equilibrado con camote y maíz.
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40 minPlato principal
Lomo saltado
Un plato de ternera marcada a fuego fuerte, cebolla morada y jitomate en un glaseado de soya y vinagre, acompañado de papas fritas crujientes y arroz al vapor.
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1 h 15 minPlato principal
Ají de gallina
Un guiso sedoso de pollo desmenuzado, espesado con pan y leche y condimentado con ají amarillo, nueces y parmesano.
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1 h 20 minEntrante
Causa limeña
Una terrina fría por capas de papa amarilla con limón verde y ají, relleno cremoso de atún y aguacate maduro.
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1 h 10 minPlato principal
Anticuchos de corazón
Los anticuchos son brochetas de corazón de ternera marinadas con ají panca, vinagre, ajo, comino y orégano, y asadas rápidamente a fuego intenso.
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2 h 30 minPlato principal
Pollo a la brasa
El pollo a la brasa peruano es un pollo entero marinado con ají panca, cerveza negra, salsa de soya, ajo y comino, y asado hasta quedar muy dorado.
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1 h 10 minPlato principal
Arroz con pollo peruano
Arroz verde de cilantro, aromatizado con cerveza y cocinado en una sola olla con contramuslos de pollo dorados, zanahorias y chícharos.
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2 h 20 minPlato principal
Seco de res
Ternera braseada lentamente en una salsa concentrada de cilantro, ají amarillo, cerveza negra y caldo, con papas y chícharos.
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45 minPlato principal
Tacu tacu
Una torta de arroz y frijoles de corteza crujiente y centro blando, con una base sabrosa de cebolla, ajo y ají amarillo.
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45 minEntrante
Papa a la huancaína
Papa amarilla en rodajas cubierta con una salsa suave y ligeramente picante de queso fresco, leche evaporada, ají amarillo y galletas saladas.
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2 h 30 minPlato principal
Carapulcra
Un intenso guiso peruano de papa deshidratada tostada y cerdo, enriquecido con ají panca, cacahuates y caldo aromático.
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2 hPlato principal
Cau cau
Un guiso tierno de callos de ternera y papas, coloreado con ají amarillo y cúrcuma y terminado con chícharos y huacatay fresco.
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3 hPlato principal
Adobo arequipeño
Cerdo braseado lentamente tras una larga marinada en chicha de jora con ají panca, ajo, comino, orégano y cebolla morada.
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3 h 30 minPlato principal
Pachamanca al horno
Un asado bien tapado que dispone en capas cordero, costillas de cerdo y pollo marinados con huacatay y ají, junto con papas, camotes y maíz.
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35 minPlato principal
Arroz chaufa peruano
Arroz frío de grano suelto salteado rápidamente en un wok caliente con pollo, huevo, jengibre, cebollitas cambray, soya y sésamo.
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40 minPlato principal
Tallarines verdes
Pasta peruana cubierta con una salsa verde aterciopelada de albahaca, espinacas, queso fresco, leche evaporada y nueces.
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1 h 15 minSopa
Chupe de camarones
Una sopa contundente de camarones al estilo de Arequipa con papas, maíz, ají panca, queso, leche y huevos cocinados suavemente.
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1 h 5 minSopa
Aguadito de pollo
Una sopa verde de pollo ligera pero de sabor intenso, con cilantro, arroz, papas, chícharos y ají amarillo.
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50 minSopa
Sopa criolla
Una sopa peruana de jitomate con tiras de ternera marcadas, fideos finos, ají panca, leche evaporada y huevos escalfados suavemente.
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1 h 5 minSopa
Parihuela
Una viva sopa de pescado, camarones, mejillones y calamar en un caldo concentrado de jitomate y ají panca.
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1 h 40 minPlato principal
Rocoto relleno
Un plato de pimientos picantes cuidadosamente escaldados, rellenos de ternera especiada, cacahuates, pasas y huevo, bajo una cubierta de queso fresco fundido.
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1 h 20 minEntrante
Papa rellena
Un plato de croquetas ovaladas de papa, crujientes por fuera y rellenas de ternera, cebolla, huevo, aceitunas y pasas.
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2 h 30 minEntrante
Tamales peruanos
Un plato de masa de maíz condimentada con ají panca que envuelve cerdo, cacahuates y aceitunas en hojas de plátano antes de cocinarse al vapor.
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25 minSalsa
Ocopa arequipeña
Una salsa espesa y fría de ají amarillo, huacatay, queso fresco, leche, cacahuates y galletas saladas, tradicionalmente servida sobre papas.
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