01 / La estantería de recetas
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55 minEntrante
Perkedel kentang
Tortitas indonesias de papa con ternera, chalotas y cebollitas cambray, cubiertas con una fina capa de huevo.
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40 minPlato principal
Tempe orek
Tempeh crujiente cubierto rápidamente con un glaseado pegajoso dulce y salado de kecap manis, azúcar de palma, tamarindo y chiles.
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1 hGuiso de verduras
Sayur lodeh
Un suave guiso de verduras y tofu en caldo de coco especiado con galanga, chiles y hojas de salam.
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35 minEnsalada
Urap sayur
Un plato que mezcla verduras brevemente escaldadas con coco especiado al vapor, chiles y hojas de limón verde makrut justo antes de servir.
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35 minEnsalada encurtida
Acar kuning
Pepino, zanahoria y coliflor crujientes en un encurtido vivo y agridulce de cúrcuma con chalotas y ajo.
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15 minCondimento
Sambal matah
Un condimento balinés fresco de chalotas, chiles, hierba limón amarillo y hojas de cítricos cortados finos, aromatizado con aceite de coco caliente y limón verde.
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1 hPostre
Serabi
Tortitas porosas de harina de arroz y leche de coco, cocinadas por una sola cara y servidas con salsa kinca caliente de azúcar de palma y pandán.
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50 minPostre
Klepon
Bolas blandas de arroz glutinoso con un centro fundente de azúcar de palma, cubiertas de coco rallado ligeramente salado.
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55 minPostre
Dadar gulung
Crêpes finas de pandán enrolladas alrededor de un relleno de coco y azúcar de palma húmedo, pero no acuoso.
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40 minPostre
Bubur sumsum
Gachas suaves de harina de arroz y coco, servidas con un sirope claro de azúcar de palma y pandán.
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45 minPostre
Kolak pisang
Plátano macho y camote cocinados suavemente en sirope de azúcar de palma con pandán y leche de coco.
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3 hTarta de capas
Lapis legit
Un rico pastel especiado de mantequilla y yemas, formado horneando muchas capas finas caramelizadas sucesivamente.
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1 h 45 minPlato principal
Pizza margarita
Masa fina y elástica con un borde aireado, jitomate triturado, mozzarella bien escurrida, albahaca y aceite de oliva.
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3 hPlato principal
Lasaña boloñesa
Un plato de ragú de carne cocinado a fuego lento, bechamel suave y capas finas de pasta bajo una costra de parmesano.
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30 minPlato principal
Espaguetis a la carbonara
Un plato de guanciale con su grasa fundida y una emulsión cremosa de yemas pasteurizadas, pecorino, pimienta, grasa y agua con almidón, sin crema.
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25 minPlato principal
Cacio e pepe
Pasta romana cubierta con una emulsión suave de pecorino, pimienta negra tostada y agua concentrada con almidón.
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40 minPlato principal
Risotto a la milanesa
Un plato con azafrán, cocinado añadiendo caldo poco a poco y terminado con mantequilla fría y parmesano hasta lograr una textura cremosa y fluida.
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2 h 30 minPlato principal
Ossobuco a la milanesa
Jarrete de ternera con tuétano, braseado lentamente con verduras, vino y jitomate, y terminado con gremolata fresca.
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1 h 15 minPlato principal
Pollo a la cazadora
Contramuslos dorados y cocinados lentamente con vino, jitomate, pimiento, setas, aceitunas, ajo y romero.
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1 h 40 minPlato principal
Berenjenas a la parmesana
Un plato de berenjena asada, salsa de jitomate concentrada, mozzarella bien escurrida, parmesano y albahaca.
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1 h 30 minSopa
Cacciucco
Un espeso guiso toscano de pescado y marisco en el que cada ingrediente se añade según su tiempo de cocción, servido sobre pan frotado con ajo.
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1 hSopa
Minestrone
Una sopa de verduras contundente en la que las papas, las raíces, el jitomate, la calabacita y los frijoles se añaden por etapas para conservar sus distintas texturas.
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1 h 25 minSopa
Ribollita
Una sopa toscana de frijoles, col rizada y verduras, recalentada con pan duro hasta obtener una consistencia espesa para comer con cuchara.
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55 minSopa
Pasta e fagioli
Una sopa espesa de frijoles borlotti y pasta pequeña con jitomate y verduras, espesada de forma natural con parte de los frijoles trituradas.
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