01 / La estantería de recetas
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1 h 20 minPlato de verduras
Ajapsandali
Un guiso georgiano de berenjena dorada, pimiento dulce, jitomate, cebolla, ajo y hierbas frescas.
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1 hEntrante
Pkhali de espinacas
Un entrante georgiano frío de espinacas bien escurridas y pasta especiada de nueces con ajo, cilantro y vinagre de vino.
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1 h 15 minEntrante
Rollitos de berenjena rellenos de nueces
Rollitos tiernos de berenjena dorada con un relleno espeso de nueces, ajo, cilantro fresco, semillas de cilantro y vinagre de vino.
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55 minSalsa
Tkemali
Una salsa georgiana ácida de ciruelas cereza rojas, amarillas o verdes, con ajo, cilantro, eneldo, chile y semillas de cilantro.
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1 h 10 minPlato principal
Ojakhuri
Una sartén georgiana para compartir con cerdo dorado, papas fritas por separado, cebolla dulce, ajo y especias.
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2 h 30 minPlato principal
Chashushuli
Aguja de ternera tierna, guisada lentamente sin añadir agua en una salsa espesa de jitomate, cebolla, ajo, cilantro y especias georgianas.
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3 hPlato principal
Chanakhi
Cordero horneado lentamente en cazuelas de barro con berenjena, papas, jitomate, pimiento dulce, ajo y hierbas frescas.
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1 h 10 minPlato principal
Shkmeruli
Pollo abierto y aplanado de piel crujiente, servido en una salsa caliente de ajo y leche elaborada con sus jugos dorados de la sartén.
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7 hEntrante
Satsivi
Pollo frío en una salsa cocinada y aterciopelada de nueces, caldo, cebolla, ajo, especias y vinagre de vino blanco.
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50 minPlato principal
Mtsvadi
Mtsvadi de Kajetia elaborado con cuello de cerdo sin marinar, asado de forma uniforme en brochetas sobre brasas estables de carbón.
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11 hHorneado
Lobiani
Dos panes georgianos grandes de masa con levadura, rellenos de frijoles rojos cocidos de forma segura, cebolla dorada y semillas de cilantro.
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2 h 50 minHorneado
Kubdari
Dos panes kubdari de Svanetia rellenos de ternera, cerdo, cebolla y ajo picados en dados pequeños, y aromática sal de Svanetia.
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2 hPlato principal
Chakapuli
Un guiso primaveral de cordero tierno, estragón, acedera, ciruelas cereza verdes y abundantes hierbas, cocinado lentamente en vino blanco.
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1 h 30 minPostre
Gozinaki
Tradicionales rombos georgianos de nueces tostadas, unidos con miel bien reducida y una pequeña cantidad de azúcar glass.
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1 h 40 minSopa
Chikhirtma
Una sopa georgiana clara de pollo, espesada delicadamente con harina y una ligazón suave de huevo y vinagre, con cebolla, cilantro y especias.
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1 h 30 minEntrante
Kuchmachi
Kuchmachi georgiano caliente de mollejas, corazones e hígados de pollo cocinados con tiempos separados, con cebolla, ajo, especias, cilantro y granada.
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1 h 50 minPlato principal
Tolma en hojas de parra
Cuarenta pequeñas tolma georgianas de hojas de parra, rellenas de ternera jugosa, arroz, cebolla, cilantro y menta.
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3 hHorneado
Achma
Un contundente pastel georgiano de queso con ocho láminas finas de pasta al huevo, siete capas de quesos suluguni e imeretiano y mantequilla.
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45 minHorneado
Chvishtari
Ocho tortitas de maíz megrelianas con el mismo peso de suluguni, corteza dorada y centro de queso elástico.
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40 minPan
Mchadi
Ocho sencillas tortitas georgianas de maíz elaboradas con agua templada, bien amasadas y fritas en sartén hasta formar una corteza firme y dorada.
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1 h 5 minPlato principal
Elarji
Elarji megreliano de gachas de maíz bien cocidas y abundante suluguni fresco, trabajado hasta formar largas cintas elásticas.
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1 h 10 minEntrante
Gebjalia
Rollitos megrelianos fríos de suluguni ablandado, con relleno de menta, en una salsa fría de matsoni y leche.
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45 minEntrante
Setas en ketsi con queso
Setas grandes asadas primero para eliminar el exceso de líquido, cubiertas después con suluguni y terminadas en un ketsi caliente bajo una costra dorada de queso.
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4 h 40 minPostre
Pelamushi
Un pudin georgiano natural de uva, sin azúcar añadido ni harina de trigo, cocinado por completo hasta quedar suave y cuajar de forma fiable.
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