01 / La estantería de recetas
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Página 15 de 20. Explora otra selección de recetas, con ingredientes, cantidades y una vista previa del primer paso.
2 hEntrante
Croquetas de jamón
Un plato de jamón serrano picado muy fino dentro de una bechamel muy espesa y cremosa, bajo una capa fina y crujiente de pan rallado.
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20 minEntrante
Camarones al ajillo
Un plato de camarones grandes cocinadas rápidamente en aceite de oliva aromático con ajo dorado, chile, perejil y un toque de limón amarillo.
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1 h 15 minEntrante
Pulpo a la gallega
Un plato de rodajas tiernas de pulpo sobre papas cocidas, con aceite de oliva, pimentón dulce y picante y sal marina gruesa.
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15 minEntrante
Pan con jitomate
Un plato de pan rústico tostado y frotado con ajo y pulpa de jitomate maduro, terminado con aceite de oliva y sal marina.
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50 minSalsa
Salsa romesco
El romesco es una salsa catalana de jitomates y ajo asados, ñoras, almendras, avellanas y pan, con vinagre de Jerez y aceite de oliva.
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1 h 10 minEntrante
Escalivada
Una preparación catalana de berenjenas, pimientos, cebollas y jitomates asados enteros, pelados y aliñados con ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez.
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55 minEnsalada
Ensaladilla rusa
La ensaladilla rusa española es una ensalada fría de papas con zanahoria, chícharos, atún, huevo, aceitunas y pimiento encurtido, ligada con mayonesa.
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55 minPlato principal
Pisto manchego
Un plato de cebolla, pimientos, calabacita y jitomate cocinados por etapas hasta obtener un guiso de verduras concentrado, servido con huevo.
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3 h 30 minPlato principal
Fabada asturiana
Un plato de fabes blancas grandes cocidas lentamente con chorizo, morcilla y tocino salado en un caldo espeso, sin romper los frijoles.
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4 hPlato principal
Cocido madrileño
Un plato de garbanzos, carnes variadas y verduras cocinados lentamente y servidos en tres vuelcos: sopa de fideos, garbanzos con verduras y carnes.
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2 h 30 minSopa
Caldo gallego
Una sopa rústica de codillo de cerdo ahumado, frijoles blancos, papas, col rizada y chorizo.
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40 minPlato principal
Bacalao al pil-pil
El bacalao al pil-pil cocina suavemente bacalao desalado con piel en aceite de ajo y emulsiona después la gelatina del pescado con el aceite para formar una salsa sedosa.
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35 minPlato principal
Merluza en salsa verde
Un plato de merluza y almejas escalfadas en una salsa ligera de vino y caldo de pescado, espesada con harina y terminada con abundante perejil.
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1 h 10 minPlato principal
Albóndigas en salsa española
Albóndigas jugosas de ternera y cerdo terminadas en una salsa suave de vino, jitomate, cebolla y zanahoria.
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55 minPlato principal
Pollo al ajillo
Un plato de pollo dorado con abundante ajo, vino blanco, laurel y tomillo en sus jugos concentrados de cocción.
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4 hPlato principal
Rabo de toro
Un plato de rabo braseado lentamente en vino tinto con cebolla, zanahoria, puerro, jitomate y especias, hasta que la carne se desprenda del hueso.
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50 minPlato principal
Migas extremeñas
Un plato de pan del día anterior humedecido y frito lentamente hasta obtener migas sueltas y doradas con ajo, chorizo, panceta y pimiento, servido con uvas.
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2 h 10 minHorneado salado
Empanada gallega de atún
Una empanada grande y cerrada de masa con levadura, rellena de atún, cebolla, pimientos, jitomate y pimentón ahumado, jugosa pero cocinada sin líquido sobrante.
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2 hHorneado salado
Coca de recapte
Un pan plano catalán fino de masa con levadura, cubierto con tiras de pimiento, berenjena y cebolla asados y terminado con anchoas saladas.
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45 minPostre
Churros con chocolate
Un plato de bastones estriados y crujientes de masa cocida sin huevo, acompañados de azúcar con canela y una bebida espesa de chocolate caliente.
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35 minPostre
Crema catalana
Una delicada crema de yemas con limón amarillo y canela, bajo una fina costra crujiente de azúcar caramelizada justo antes de servir.
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55 minPostre
Tarta de Santiago
Una tarta gallega húmeda de almendra sin harina, con ralladura de limón amarillo y canela, terminada con la silueta de la cruz de Santiago en azúcar glass.
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1 h 5 minPostre
Arroz con leche español
Un plato de arroz de grano corto cocido lentamente en leche infusionada con piel de limón amarillo y canela, al que se añaden azúcar y mantequilla solo cerca del final.
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1 h 15 minPostre
Flan de huevo español
Una crema suave de leche y huevo, horneada suavemente al baño maría sobre caramelo ámbar y refrigerada antes de desmoldar.
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