Plato principal

Cau cau

Un guiso tierno de callos de ternera y papas, coloreado con ají amarillo y cúrcuma y terminado con chícharos y huacatay fresco.

Qué necesitas

• callos de ternera: 1000 g
• papas: 800 g
• pasta de ají amarillo: 70 g
• cebolla: 180 g
• huacatay: 25 g
• agua: 3500 ml
• chícharos: 150 g
• ajo: 18 g
• aceite vegetal: 35 ml
• cúrcuma molida: 5 g
• sal fina: 13 g
• comino molido: 3 g

Cómo hacerlo

1. Utiliza callos limpios. Acláralos con agua fría, ponlos en una olla grande, cubre con agua nueva y hierve 10 minutos; escurre por completo y aclara la olla.

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De la colección de recetas de In My Fridge. El tiempo de cocción es orientativo; reserva tiempo adicional para preparar los ingredientes.