01 / La estantería de recetas
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45 minPlato principal
Tonkatsu
Lomo de cerdo aplanado uniformemente, con un rebozado seco en tres etapas, frito hasta quedar crujiente y con un centro jugoso y seguro.
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35 minPlato principal
Oyakodon
Arroz caliente cubierto de pollo y cebolla en dashi dulce y salado, ligado con capas suaves de huevo pasteurizado.
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40 minPlato principal
Gyudon
Ternera fina y cebolla tierna cocidas rápidamente en dashi con soja, mirin, azúcar y jengibre, servidas sobre arroz.
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1 h 15 minPlato principal
Arroz con curry japonés
Curry japonés de ternera tierna, patata, zanahoria y cebolla dulce en una salsa suave de roux de curry preparado, servido con arroz caliente.
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45 minPlato principal
Okonomiyaki
Okonomiyaki al estilo de Osaka con col en una masa ligera de dashi, cocinado a la plancha con láminas de cerdo y terminado con salsa y copos de bonito.
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55 minEntrante
Takoyaki
Bocados redondos de Osaka de masa de dashi con centro de pulpo, girados poco a poco hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro.
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1 h 5 minEntrante
Gyoza
Un plato con relleno jugoso de cerdo y envolturas finas, doradas primero, cocidas al vapor y secadas de nuevo para obtener una base crujiente.
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35 minPlato principal
Yakisoba
Salteado de fideos de trigo al vapor con cerdo, col, zanahoria y cebolla, cubiertos de una salsa espesa y sabrosa.
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45 minSopa
Kitsune udon
Fideos resistentes en dashi claro y caliente con bolsitas de tofu frito cocidas en una salsa dulce y salada, y cebolletas frescas.
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30 minPlato principal
Zaru soba
Fideos fríos de trigo sarraceno bien aclarados hasta quedar firmes, servidos aparte del tsuyu frío, el nori, las cebolletas y el wasabi.
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1 hPlato principal
Sukiyaki
Ternera, tofu, col, shiitake y shirataki cocinados en la mesa por tandas en warishita dulce y salado.
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1 hPlato principal
Shabu-shabu
Cocción en la mesa de ternera fina, tofu, col y setas en dashi ligero de kombu, con ponzu y udon al final.
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50 minPlato principal
Unagi kabayaki
Un plato de anguila limpiada profesionalmente, cocinada por completo, ablandada al vapor y glaseada repetidamente con tare dulce y salado.
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50 minEntrante
Onigiri
Un plato de arroz japonés recién hecho con salmón salado completamente cocinado, moldeado suavemente alrededor del relleno y envuelto en nori antes de servir.
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20 minSopa
Sopa de miso
Un plato de tofu tierno, wakame y cebolleta, con el miso disuelto fuera del hervor para conservar su aroma fresco.
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45 minEntrante
Chawanmushi
Un flan japonés de huevo y dashi excepcionalmente suave, con pollo, gambas y shiitake completamente cocinados, hecho al vapor suavemente y sin burbujas.
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35 minEntrante
Tofu agedashi
Tofu bien escurrido con una fina envoltura crujiente de fécula de patata, servido en caldo dashi caliente.
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20 minEnsalada
Sunomono
Un plato de pepino cortado fino, wakame y gambas cocidas en un aliño claro agridulce de vinagre de arroz con sésamo.
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20 minEnsalada
Goma-ae de espinacas
Goma-ae de espinacas brevemente escaldadas y bien escurridas, con aliño de sésamo recién molido, soja, azúcar y mirin.
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15 minSalsa
Salsa ponzu
El ponzu es una salsa reposada de cítricos y soja con vinagre de arroz, mirin, kombu y copos de bonito, colada después de una infusión en frío.
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45 minPostre
Dorayaki
Parejas de tortitas blandas de miel con superficies doradas uniformes, unidas alrededor de una pasta dulce de judías rojas.
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50 minPostre
Ichigo daifuku
Un dulce que envuelve fresas secas en anko y mochi blando completamente cocinado, moldeado en caliente sobre fécula de patata.
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1 h 10 minPostre
Bizcocho castella
El castella es un bizcocho japonés alto y sin grasa, de miga fina y resistente, aroma de miel y corteza ablandada por el reposo.
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1 h 20 minPostre
Anmitsu
Un postre que combina dados transparentes de agar, anko, mochi y fruta fría justo antes de servir con sirope dulce.
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