01 / La estantería de recetas
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1 h 50 minPostre
Baklava griego
Un dulce de finas capas de pasta filo con mantequilla, nueces y canela, empapadas en sirope de miel frío.
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2 hPostre
Galaktoboureko
Un dulce de delicada crema de huevo y sémola dentro de pasta filo crujiente, empapada en sirope de limón.
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1 h 40 minPostre
Loukoumades
Buñuelos de levadura ligeros, con una fina corteza crujiente y terminados con miel y canela.
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1 h 30 minPostre
Bougatsa de crema
Un dulce de crema tierna de sémola entre capas crujientes de pasta filo, servido templado con azúcar glas y canela.
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1 h 10 minPostre
Kourabiedes
Kourabiedes quebradizos de mantequilla batida con almendras tostadas y brandy, completamente cubiertos de azúcar glas.
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1 h 20 minPostre
Melomakarona
Galletas de aceite de oliva aromatizadas con naranja, remojadas brevemente en sirope de miel y cubiertas de nueces.
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35 minPlato principal
Nasi goreng
Un plato de arroz frío y de grano suelto con pollo, gambas, huevo y salsa de soja dulce, salteado rápidamente a fuego fuerte.
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3 h 30 minPlato principal
Rendang de ternera
Rendang de ternera minangkabau, reducido lentamente en leche de coco con chiles, galanga, hierba limón y hojas de cítricos hasta formar un glaseado oscuro y seco.
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1 h 10 minPlato principal
Satay ayam
Pollo marinado en brochetas, asado a fuego fuerte y servido con salsa caliente de cacahuete.
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50 minEnsalada
Gado-gado
Un plato de verduras, tofu y huevos cocinados por separado, cubiertos de una salsa espesa agridulce de cacahuete y coco.
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1 h 30 minSopa
Soto ayam
Una sopa clara de pollo con cúrcuma y hierba limón, montada con fideos finos, brotes, huevo y carne desmenuzada.
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2 h 30 minSopa
Rawon
Una sopa negra de Java Oriental con pecho de ternera tierno, keluak fermentado de forma segura, hierba limón y brotes frescos.
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1 h 40 minPlato principal
Opor ayam
Pollo tierno en una salsa clara de coco aromatizada con semillas de cilantro, cúrcuma, nueces de la India, galanga y hierba limón.
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1 h 40 minPlato principal
Ayam goreng Kalasan
Pollo cocido a fuego suave en agua de coco con azúcar de palma, semillas de cilantro y hojas de salam, frito después brevemente hasta formar una corteza caramelizada.
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1 h 20 minPlato principal
Ayam rica-rica
Pollo picante de Sulawesi del Norte, cocinado en una pasta fresca de chiles rojos, chalotas, ajo, jengibre, tomates y hojas de cítricos.
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55 minPlato principal
Ikan bakar
Pescado de mar entero, marcado con cortes, cubierto de una salsa especiada de tamarindo y soja y asado a la parrilla hasta formar una corteza ahumada.
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1 h 10 minPlato principal
Pepes ikan
Filete de pescado con tomate, chiles, hierba limón y albahaca kemangi, cerrado y cocinado al vapor en hojas de plátano.
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2 h 20 minPlato principal
Gulai kambing
Cabra tierna en un curry especiado de coco con chiles, cúrcuma, semillas de cilantro, comino, hierba limón y canela.
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1 hPlato principal
Nasi uduk
Arroz jazmín cocinado suavemente en leche de coco con hierba limón, pandán y hojas de salam.
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35 minPlato principal
Mie goreng
Salteado de fideos al huevo con pollo, gambas, huevo, col, brotes y salsa de soja dulce.
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1 h 30 minSopa
Bakso
Albóndigas elásticas de ternera hechas con una emulsión de carne muy fría y tapioca, servidas en caldo claro con fideos de arroz.
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1 h 40 minEntrante
Pempek de Palembang
Pastelitos elásticos de pescado y tapioca, rellenos de huevo, escalfados, fritos y servidos con una salsa cuko ácida de azúcar de palma.
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1 h 30 minEntrante
Siomay de Bandung
Un plato de empanadillas de pescado al vapor, tofu, col y patatas con una salsa espesa y caliente de cacahuete.
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1 h 20 minMasa salada
Martabak telur
Masa fina y elástica doblada alrededor de ternera especiada, huevos y cebolletas, y frita en poco aceite hasta quedar crujiente.
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