01 / La estantería de recetas
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2 h 10 minPan
Simit
Roscas de pan de Estambul con miga elástica y corteza crujiente, cubiertas de melaza de uva y una capa densa de sésamo tostado.
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40 minEnsalada
Kısır
Una ensalada turca de bulgur fino y color vivo, con pastas de tomate y pimiento, abundantes hierbas, limón y melaza de granada.
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35 minEnsalada
Piyaz turco
Una ensalada de judías blancas con cebolla morada, tomates, huevo, perejil y un aliño vivo de vinagre y limón.
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20 minSalsa para mojar
Acılı ezme
Una ensalada turca picante y muy picada para untar, de tomate, pimiento dulce, cebolla, hierbas, pasta de pimiento y melaza de granada.
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25 minSalsa para mojar
Muhammara
Una crema espesa para untar de pimiento rojo asado y nueces tostadas, con pasta de pimiento, melaza de granada, comino y ajo.
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1 h 50 minEntrante
İçli köfte
Un plato de relleno de ternera, cebolla y nueces dentro de una fina envoltura de bulgur, sémola y carne, frita hasta quedar crujiente.
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55 minEntrante
Mercimek köftesi
Tortitas blandas sin freír de lentejas rojas y bulgur fino, condimentadas con cebolla, pastas, hierbas y limón.
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1 h 10 minPostre
Künefe
Un postre de queso sin sal fundente entre hilos crujientes de kadayıf con mantequilla, empapado en caliente con sirope frío de limón y terminado con pistachos.
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1 h 30 minPostre
Tavuk göğsü
Un pudin tradicional de leche con fibras de pollo casi imperceptibles y finas como cabellos, harina de arroz y canela.
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2 h 30 minPostre
Delicias turcas
Un gel tierno pero resistente de azúcar y almidón, aromatizado con agua de rosas y limón, cocinado lentamente y reposado hasta poder cortarse.
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1 h 15 minPostre
Revani
Un bizcocho aireado de yogur y sémola, empapado en sirope frío de limón para obtener una miga húmeda pero no encharcada.
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2 h 30 minPostre
Aşure
Un pudin festivo turco de trigo cremoso, garbanzos, judías y fruta desecada, decorado con frutos secos, canela y granada.
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2 h 10 minPlato principal
Varenyky rellenos de patata
Los varenyky de patata envuelven un relleno seco de puré de patata y cebolla dorada en una masa fina y tierna, y se sirven con crema agria.
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2 h 40 minPlato principal
Rollitos ucranianos de col rellena
Los holubtsi ucranianos rellenan hojas tiernas de col con cerdo, ternera y arroz, y se hornean lentamente en salsa de tomate.
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1 h 20 minPlato principal
Pollo Kyiv
Un plato de pechuga de pollo entera rellena de mantequilla fría de eneldo y ajo, sellada con pan rallado, frita y terminada al horno.
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45 minPlato principal
Tortitas de patata deruny
Los deruny son tortitas finas de patata y cebolla con una superficie muy crujiente y un centro tierno y completamente cocinado.
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50 minPlato principal
Banosh con bryndza y torreznos
El banosh es una papilla de maíz de los Cárpatos, cocinada con crema agria y nata hasta quedar sedosa, y servida con bryndza y torreznos crujientes.
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1 h 20 minPlato principal
Halushky de Poltava
Bocados esponjosos de masa de kéfir servidos con pollo tierno, cebolla dorada, mantequilla y una salsa ligera de caldo.
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1 h 20 minGachas
Kulish ucraniano
Un guiso espeso de mijo al estilo de campamento, con patatas, verduras, panceta y eneldo.
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3 hGuiso
Bograch de Transcarpatia
Un guiso espeso de caldero con ternera, cerdo, salchicha ahumada, pimentón, pimientos y patatas.
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1 h 40 minPlato principal
Kruchenyky de setas
Los kruchenyky de setas son rollitos finos de cerdo aplanado, rellenos de una mezcla seca de setas, dorados y braseados en salsa de crema agria.
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2 hPlato principal
Shpundra de cerdo y remolacha
La shpundra es un antiguo plato ucraniano de panceta y remolacha cocinadas lentamente en kvas de remolacha, con una salsa agridulce espesada con centeno.
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1 h 5 minPlato principal
Hrechanyky
Jugosas tortitas de ternera y trigo sarraceno, doradas y terminadas en salsa de tomate.
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1 h 15 minPlato principal
Zrazy de patata con setas
Los zrazy de patata encierran un relleno seco de setas y cebolla en una masa tierna de patata, y se fríen hasta formar una corteza dorada.
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