01 / La estantería de recetas
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2 h 40 minPastel salado
Kulebiaka de col y huevo
La kulebiaka de col y huevo es un pastel alto y cerrado de masa con levadura, relleno de col braseada, cebolla y huevo picado, jugoso pero cocinado sin líquido sobrante.
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2 h 30 minMasa salada
Empanadas rasstegai de pescado
Los rasstegai son empanadas de masa con levadura abiertas por arriba, rellenas de salmón y arroz, a las que se añade caldo de pescado caliente por la abertura después del horneado.
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1 h 20 minTortitas
Blinis rusos
Los blinis rusos de levadura son tortitas finas y de poros pequeños, con bordes elásticos y un suave sabor a mantequilla desarrollado en dos fermentaciones.
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35 minDesayuno
Syrniki
Tortitas tiernas de queso fresco con poca harina, vainilla y una corteza dorada que conserva la textura característica del queso.
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2 h 20 minMasa salada
Pirozhki de col
Los pirozhki de col son panecillos blandos de masa con levadura horneados, rellenos de col y cebolla sabrosas cocinadas hasta eliminar bien el líquido.
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1 h 15 minEnsalada
Ensalada Olivier
Un plato de patatas, zanahorias, mortadela, huevos y pepinillos cortados en dados uniformes, con guisantes y la mayonesa justa para unirlos.
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2 hEnsalada por capas
Arenque bajo abrigo
Una ensalada fría por capas de arenque salado, cebolla, patata, zanahoria, huevo y remolacha con capas finas de mayonesa.
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1 h 10 minEnsalada
Ensalada rusa vinagreta
La vinagreta rusa es una colorida ensalada de remolacha, patatas, zanahorias, pepinillos, chucrut y guisantes con aliño de mostaza y vinagre.
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1 h 20 minEnsalada por capas
Ensalada Mimosa
Un plato de capas de salmón, patata, zanahoria, queso y huevo, terminado con una ligera capa de yema rallada.
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45 minEntrante
Setas marinadas rusas
Un encurtido rápido refrigerado de champiñones cocidos en una marinada viva de vinagre con ajo, laurel, pimienta y aceite.
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8 hÁspic
Jolodets
Un áspic que cuaja de forma natural, de manitas de cerdo y jarrete de ternera cocidos suavemente durante horas, colados con cuidado y enfriados rápidamente.
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20 minCondimento
Salsa rusa de rábano picante
Un condimento fresco e intenso de raíz finamente molida con vinagre, un poco de azúcar y agua fría.
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4 hPostre
Tarta de miel Medovik
El Medovik alterna capas finas y caramelizadas de bizcocho de miel y bicarbonato con un relleno frío de crema agria que las ablanda durante un reposo prolongado.
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5 hPostre
Tarta Napoleón rusa
Un postre de muchas láminas finas y crujientes de hojaldre rápido con crema suave de vainilla, reposado hasta quedar tierno sin perder la definición de las capas.
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5 hPostre
Tarta Ptichye moloko
Un postre de suflé alto y aireado de leche condensada cuajado con gelatina sobre un bizcocho fino de mantequilla, terminado con un delicado glaseado de chocolate.
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3 hPostre
Zefir de manzana
Un dulce de puré espeso de manzana ácida batido con clara pasteurizada y estabilizado con un sirope caliente de azúcar y agar.
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1 h 30 minPan de especias
Prianiki de Tula
Pastelitos blandos de miel y especias con relleno espeso de ciruela y un fino glaseado de azúcar pincelado sobre la superficie caliente.
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1 h 40 minPostre
Gachas Guriev
Un postre festivo de sémola al horno, con capas de frutos secos, orejones de albaricoque y natas caramelizadas.
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1 h 20 minPlato principal
Paella valenciana
Un plato de arroz de grano corto cocinado en una capa fina con pollo, conejo, judías planas y garrofón, sin remover, hasta que el grano quede seco y se forme un ligero socarrat.
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50 minEntrante
Tortilla de patatas
Una tortilla gruesa de patatas y cebolla dulce cocinadas lentamente en aceite de oliva, con un centro tierno pero calentado de forma segura.
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25 minSopa fría
Gazpacho andaluz
Una sopa fría y suave de tomates maduros, pepino y pimiento verde, emulsionada con aceite de oliva y vinagre de Jerez.
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35 minSopa fría
Salmorejo cordobés
Una crema fría y espesa de tomate y pan, emulsionada con aceite de oliva y acompañada de huevo picado y jamón serrano.
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25 minSopa fría
Ajoblanco malagueño
Una sopa fría y sedosa de almendras peladas, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez, servida con uvas verdes dulces.
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55 minEntrante
Patatas bravas
Dados de patata de doble fritura con cubierta crujiente, salsa brava picante de tomate y pimentón, y mayonesa fría de limón.
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