01 / L’étagère des recettes
Plus de recettes.
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Page 10 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
45 minPlat principal
Tonkatsu
De la longe de porc aplatie régulièrement, panée à sec en trois étapes, puis frite pour obtenir une croûte croustillante et un cœur juteux cuit sans risque.
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35 minPlat principal
Oyakodon
Du riz chaud garni de poulet et d’oignon dans un dashi sucré-salé, lié par de tendres couches d’œuf pasteurisé.
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40 minPlat principal
Gyudon
De fines tranches de bœuf et de l’oignon tendre, rapidement mijotés dans du dashi avec du soja, du mirin, du sucre et du gingembre, servis sur du riz.
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1 h 15 minPlat principal
Riz au curry japonais
Un curry japonais de bœuf tendre, de pommes de terre, de carottes et d’oignons doux, dans une sauce lisse au roux de curry préparé, servi avec du riz chaud.
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45 minPlat principal
Okonomiyaki
Un okonomiyaki d’Osaka au chou dans une pâte légère au dashi, cuit sur plaque avec des tranches de porc et terminé avec de la sauce et des copeaux de bonite.
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55 minEntrée
Takoyaki
Des bouchées rondes d’Osaka en pâte au dashi, au cœur de poulpe, retournées progressivement jusqu’à devenir croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
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1 h 5 minEntrée
Gyoza
Une farce juteuse de porc dans une pâte fine, d’abord dorée, puis cuite à la vapeur et de nouveau séchée pour obtenir une base croustillante.
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35 minPlat principal
Yakisoba
Des nouilles de blé précuites à la vapeur puis sautées avec du porc, du chou, de la carotte et de l’oignon, enrobées d’une sauce épaisse et savoureuse.
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45 minSoupe
Kitsune udon
Des nouilles élastiques dans un dashi chaud et clair, avec des poches de tofu frit mijotées dans une sauce sucrée-salée et des oignons verts frais.
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30 minPlat principal
Zaru soba
Des nouilles de sarrasin froides soigneusement rincées jusqu’à retrouver leur élasticité, servies séparément d’un tsuyu froid, de nori, d’oignons verts et de wasabi.
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1 hPlat principal
Sukiyaki
Du bœuf, du tofu, du chou, des shiitakés et des shirataki cuits à table en plusieurs fois dans un warishita sucré-salé.
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1 hPlat principal
Shabu-shabu
Une cuisson à table de fines tranches de bœuf, de tofu, de chou et de champignons dans un dashi léger au kombu, avec du ponzu et des udon à la fin.
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50 minPlat principal
Unagi kabayaki
De l’anguille préparée par un professionnel, entièrement cuite, attendrie à la vapeur et laquée à plusieurs reprises avec un tare sucré-salé.
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50 minEntrée
Onigiri
Du riz japonais fraîchement cuit avec du saumon salé entièrement cuit, délicatement façonné autour de la garniture et enveloppé de nori avant de servir.
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20 minSoupe
Soupe miso
Du tofu tendre, du wakamé et de l’oignon vert, avec du miso dissous hors de l’ébullition pour préserver son arôme frais.
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45 minEntrée
Chawanmushi
Une crème japonaise aux œufs et au dashi exceptionnellement lisse, avec du poulet, des crevettes et des shiitakés entièrement cuits, doucement étuvée sans bulles.
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35 minEntrée
Agedashi tofu
Du tofu bien égoutté dans une fine croûte croustillante de fécule de pomme de terre, servi dans un bouillon dashi chaud.
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20 minSalade
Sunomono
De fines tranches de concombre, du wakamé et des crevettes cuites dans une sauce claire aigre-douce au vinaigre de riz et au sésame.
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20 minSalade
Épinards goma-ae
Un goma-ae d’épinards brièvement blanchis et soigneusement essorés, dans une sauce au sésame fraîchement moulu, au soja, au sucre et au mirin.
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15 minSauce
Sauce ponzu
Le ponzu est une sauce aux agrumes et au soja reposée, avec du vinaigre de riz, du mirin, du kombu et des copeaux de bonite, filtrée après une infusion à froid.
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45 minDessert
Dorayaki
Deux pancakes moelleux au miel, de taille assortie et uniformément dorés, assemblés autour d’une pâte de haricots rouges sucrée.
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50 minDessert
Ichigo daifuku
Des fraises bien sèches enveloppées d’anko et d’un mochi souple entièrement cuit, façonné encore chaud sur de la fécule de pomme de terre.
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1 h 10 minDessert
Gâteau castella
Le castella est un haut gâteau japonais sans matière grasse, à mie fine et élastique, parfumé au miel, dont la croûte s’assouplit au repos.
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1 h 20 minDessert
Anmitsu
Un dessert réunissant des cubes d’agar-agar transparents, de l’anko, du mochi et des fruits froids juste avant de servir avec un sirop sucré.
Ouvrir la recetteUne sélection personnelle