01 / La estantería de recetas
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Página 16 de 20. Explora otra selección de recetas, con ingredientes, cantidades y una vista previa del primer paso.
55 minPlato principal
Fideuà
Un plato valenciano de marisco en el que los fideos cortos absorben caldo concentrado de pescado, azafrán y sofrito, mientras las gambas y el calamar quedan jugosos.
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1 hPlato principal
Arroz negro
Arroz mediterráneo de calamar y tinta, con granos negros sueltos y un intenso sabor marino construido sobre un sofrito concentrado.
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1 h 15 minPlato principal
Calamares en su tinta
Un plato de calamares braseados suavemente en una salsa lisa de cebolla y tomate, enriquecida con vino blanco y tinta para obtener un sabor marino limpio y profundo.
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1 h 20 minPlato principal
Zarzuela de mariscos
La zarzuela catalana combina pescado, calamar, gambas y mejillones en una salsa concentrada de tomate y vino, terminada con una picada tradicional de almendras.
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1 h 10 minSopa
Marmitako
Un guiso de pescadores vascos en el que las patatas espesan de forma natural un caldo de pimiento y el atún se añade solo al final para que quede jugoso.
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1 h 15 minPlato principal
Suquet de pescado
Un guiso de pescadores catalanes de patatas, pescado blanco firme y gambas, cuya picada de almendra y ajo da cuerpo sedoso al caldo.
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1 h 20 minPlato principal
Bacalao a la vizcaína
Un plato de bacalao desalado con una salsa de cebolla y pimiento choricero cocinada lentamente, para obtener lascas tiernas y una salinidad bien equilibrada.
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5 hEntrante
Boquerones en vinagre
Filetes de boquerón abiertos, congelados de forma segura, curados en vinagre hasta blanquear y aliñados con ajo, perejil y aceite de oliva.
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45 minPlato principal
Pescaíto frito
Un surtido andaluz de pescado pequeño con una capa de harina excepcionalmente fina y seca, frito brevemente para que la carne quede jugosa.
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40 minEntrante
Calamares a la romana
Un plato de anillas de calamar cubiertas con una masa ligera y aireada de agua con gas fría, fritas rápidamente hasta quedar crujientes.
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1 h 20 minEntrante
Mejillones tigre
Conchas de mejillón rellenas de bechamel espesa de mejillones, empanadas y fritas hasta quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro.
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15 minEntrante
Pimientos de Padrón
Pimientos gallegos dorados rápidamente, de carne tierna y con sal marina en escamas; alguno puede picar de forma inesperada.
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40 minPlato principal
Huevos rotos
Un plato de patatas crujientes con huevos recién fritos y jamón serrano, cuyas yemas se rompen en la mesa para formar la salsa.
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40 minEntrante
Berenjenas con miel
Un plato de berenjenas andaluzas crujientes de centro cremoso, con un ligero hilo de miel de caña.
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25 minEntrante
Champiñones al ajillo
Un plato de champiñones dorados a fuego fuerte con ajo, jerez seco y perejil, evitando la textura acuosa que aparece cuando se amontonan.
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25 minEnsalada
Ensalada murciana
Una ensalada sencilla de tomates en conserva bien escurridos, atún, huevo, cebolla y aceitunas con un aliño vivo.
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15 minSalsa
Mojo picón
El mojo picón canario es una salsa espesa y picante de chile seco, ajo, comino, pimentón, vinagre y aceite de oliva, con una acidez equilibrada y viva.
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40 minSopa
Sopa de ajo
Una sopa castellana de ajo con pan tostado, jamón serrano, pimentón y huevos cuajados suavemente directamente en el caldo.
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1 h 10 minSopa
Sopa de marisco
La sopa de marisco española obtiene profundidad de las cáscaras de gamba, el sofrito de tomate y el brandy, y cocina después el pescado, las gambas y los mejillones con tiempos separados y precisos.
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3 h 30 minPlato principal
Callos a la madrileña
Un plato de callos braseados lentamente con chorizo y morcilla en una salsa rica de cebolla, tomate y pimentón que mejora tras reposar una noche.
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1 h 20 minPlato principal
Conejo al ajillo
Un plato de conejo bien dorado y terminado hasta quedar tierno con ajo dorado, vino blanco, tomillo y una pequeña cantidad de caldo.
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1 h 30 minPlato principal
Pollo al chilindrón
Un guiso aragonés de contramuslos de pollo dorados, pimientos dulces, tomates, jamón serrano y vino en una salsa espesa de color vivo.
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2 h 30 minPlato principal
Lacón con grelos
Un plato gallego de lacón desalado, grelos, patatas y chorizo, cocinados por turnos en el sabroso caldo del cerdo.
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1 hPlato principal
Cachopo asturiano
Un plato de jamón serrano y queso fundente entre dos filetes finos de ternera, sellados con pan rallado y fritos hasta quedar jugosos y cocinados por completo.
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