01 / La estantería de recetas
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2 h 30 minPlato principal
Dimlama
Un plato de cordero y verduras en trozos grandes, cocinados lentamente en capas apretadas bajo una tapa sellada, utilizando solo sus propios jugos.
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1 h 50 minPlato principal
Kazan kebab
Un plato de cordero y patatas enteras dorados por separado y braseados después juntos lentamente con cebolla, ajo y comino.
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3 h 30 minPlato principal
Kebab de tandur
Un plato de pierna de cordero asada lentamente bajo grasa de cola, con ajo, comino y semillas de cilantro, hasta quedar tierna por dentro y muy dorada por fuera.
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2 h 40 minPlato de fideos
Naryn
Un plato de fideos caseros finísimos y carne cocida de caballo o ternera, cortada en tiras similares, con cebolla, especias y caldo.
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1 h 50 minRollo al vapor
Khanum uzbeko
Un gran rollo de masa fina al vapor, relleno de ternera, patatas, cebolla y comino, y cortado después de un breve reposo.
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1 h 30 minEmpanadillas de huevo
Tukhum barak
Empanadillas finas de Corasmia, rellenas de una mezcla líquida de huevo, leche, mantequilla y cebolleta justo antes de hervir.
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2 h 10 minMasa salada
Samsa uzbeka
Un plato de cordero jugoso, cebolla y grasa de cola envueltos en masa laminada y horneados a alta temperatura.
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1 h 40 minMasa rellena de casquería
Gumma uzbeka
Empanadillas fritas de masa con levadura, rellenas de hígado y corazón de cordero y cebolla completamente cocinados.
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1 h 10 minComida callejera
Non-kabob
Un plato de pan plano uzbeko relleno de una salsa espesa y caliente de ternera, cebolla, tomate y pimiento dulce.
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2 hPlato de fideos
Shivit oshi
Fideos verdes de zumo de eneldo de Corasmia, servidos con una salsa espesa de ternera y verduras y crema agria fría.
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30 minEntrante de carne cruda
Ijjon de Corasmia
Un plato tradicional de ternera cruda picada a mano con cebolla, comino, pimienta y aceite; servirlo en casa exige controles de riesgo explícitos.
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2 h 30 minEmbutido de arroz
Hasip uzbeko
Una salchicha escalfada en tripa natural de vísceras de cordero aptas para consumo, grasa de cola, arroz, cebolla y especias.
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15 minEnsalada
Ensalada shakarap
El shakarap es una ensalada uzbeka fresca de tomate maduro y cebolla cortados finísimos, con chile y albahaca.
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25 minEnsalada
Ensalada uzbeka de rábano y huevo
Un plato de rábanos crujientes, huevos cocidos, cebolletas y eneldo con un aliño frío de crema agria.
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2 h 30 minPan
Obi non uzbeko
Un pan plano redondo con borde hinchado, centro fino decorado y sésamo, horneado rápidamente sobre una superficie muy caliente.
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12 hPlato ritual
Sumalak
Un pudin ceremonial de larga cocción, hecho con extracto de trigo germinado, harina y aceite refinado, que desarrolla un dulzor natural durante la cocción prolongada.
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2 hPostre
Nishalda
Un dulce uzbeko aireado de sirope de azúcar y espuma de saponaria culinaria, tradicionalmente servido durante el Ramadán.
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45 minPostre
Halvaitar
Una halva uzbeka de harina con un intenso aroma tostado, elaborada con harina, aceite y sirope caliente de azúcar.
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1 h 15 minMasa frita
Boogirsak uzbeko
Pequeños trozos esponjosos de masa de kéfir, fritos rápidamente hasta dorarse.
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1 hMasa frita
Kush tili
Lenguas finas y crujientes de masa de crema agria y huevo, fritas rápidamente y espolvoreadas con azúcar glas.
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1 h 20 minMasa frita
Urama uzbeka
Piezas en espiral y por capas de masa fina de leche, pinceladas con mantequilla y fritas hasta quedar crujientes.
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1 h 30 minDulce
Pashmak uzbeko
Un dulce de hebras finísimas de azúcar estirado, plegadas repetidamente entre harina tostada y mantequilla y terminadas con pistachos.
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1 h 30 minPostre
Membrillos rellenos behi dulma
El behi dulma hornea membrillos rellenos de nueces, pasas, miel, mantequilla y canela hasta que estén tiernos pero conserven su forma.
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1 h 15 minDulce
Parvarda uzbeka
Almohadillas blancas de azúcar estirado, aromatizadas ligeramente con vainilla y limón y secadas en harina de arroz.
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