Dessert

Zéphyr à la pomme

Une purée épaisse de pomme acidulée fouettée avec du blanc d’œuf pasteurisé, puis stabilisée avec un sirop chaud de sucre et d’agar-agar.

Ce qu’il vous faut

• purée de pomme : 500 g
• sucre : 700 g
• agar-agar : 12 g
• eau : 180 ml
• sucre glace : 80 g
• blanc d’œuf pasteurisé : 1 pièce
• acide citrique : 2 g
• sel fin : 1 g

Comment le préparer

1. Réduisez la purée de pomme dans une poêle large jusqu’à obtenir 350 g d’une masse très épaisse qui tient sur une cuillère. Passez au tamis, incorporez 100 g de sucre et refroidissez complètement.

Continuez à cuisiner
dans l’application.

Voici la première étape. Continuez avec In My Fridge pour la méthode complète.Télécharger l’application Disponible pour iPhone et iPad

De la collection de recettes In My Fridge. Le temps de cuisson est indicatif ; prévoyez du temps supplémentaire pour la préparation.