01 / L’étagère des recettes
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Page 15 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
2 hEntrée
Croquettes au jambon
Du jambon serrano finement haché dans une béchamel très épaisse et crémeuse, sous une fine panure croustillante.
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20 minEntrée
Gambas al ajillo
De grosses crevettes rapidement cuites dans une huile d’olive parfumée, avec de l’ail doré, du piment, du persil et une touche de citron.
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1 h 15 minEntrée
Pulpo a la gallega
Des rondelles de poulpe tendre servies sur des pommes de terre à l’eau, avec de l’huile d’olive, du paprika doux et fort et du gros sel marin.
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15 minEntrée
Pan con tomate
Du pain de campagne grillé, frotté à l’ail et à la pulpe de tomate mûre, puis terminé avec de l’huile d’olive et du sel marin.
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50 minSauce
Sauce romesco
Le romesco est une sauce catalane de tomates et d’ail rôtis, de piments ñora, d’amandes, de noisettes et de pain, avec du vinaigre de Xérès et de l’huile d’olive.
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1 h 10 minEntrée
Escalivada
Une préparation catalane d’aubergines, de poivrons, d’oignons et de tomates rôtis entiers, puis pelés et assaisonnés d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.
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55 minSalade
Ensaladilla rusa
L’ensaladilla rusa espagnole est une salade froide de pommes de terre, de carotte, de petits pois, de thon, d’œuf, d’olives et de poivron mariné, liée à la mayonnaise.
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55 minPlat principal
Pisto de la Manche
Des oignons, poivrons, courgettes et tomates cuits par étapes en un ragoût de légumes concentré, servi avec de l’œuf.
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3 h 30 minPlat principal
Fabada asturienne
De gros haricots blancs fabes lentement mijotés avec du chorizo, de la morcilla et du porc salé dans un bouillon épais, sans casser les haricots.
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4 hPlat principal
Cocido madrilène
Des pois chiches, diverses viandes et des légumes lentement cuits, servis en trois services : soupe de nouilles, pois chiches aux légumes, puis viandes.
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2 h 30 minSoupe
Caldo gallego
Une soupe rustique de jarret de porc fumé, de haricots blancs, de pommes de terre, de chou kale et de chorizo.
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40 minPlat principal
Bacalao al pil pil
Le bacalao al pil-pil cuit doucement de la morue dessalée avec peau dans une huile à l’ail, puis émulsionne la gélatine du poisson et l’huile en une sauce soyeuse.
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35 minPlat principal
Merluza en salsa verde
Du merlu et des palourdes pochés dans une sauce légère au vin et au fumet de poisson, épaissie à la farine et généreusement finie au persil.
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1 h 10 minPlat principal
Albóndigas en salsa española
Des boulettes juteuses de bœuf et de porc, finies dans une sauce lisse au vin, à la tomate, à l’oignon et à la carotte.
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55 minPlat principal
Pollo al ajillo
Des morceaux de poulet dorés avec beaucoup d’ail blond, du vin blanc, du laurier et du thym, dans leurs sucs de cuisson concentrés.
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4 hPlat principal
Rabo de toro
De la queue de bœuf lentement braisée au vin rouge, avec de l’oignon, de la carotte, du poireau, de la tomate et des épices, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
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50 minPlat principal
Migas d’Estrémadure
Du pain de la veille humidifié, lentement frit en miettes dorées séparées avec de l’ail, du chorizo, de la poitrine de porc et du poivron, servi avec des raisins.
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2 h 10 minBoulangerie salée
Empanada galicienne au thon
Une grande tourte fermée à pâte levée, garnie d’un mélange moelleux mais cuit sans liquide résiduel de thon, d’oignon, de poivrons, de tomate et de paprika fumé.
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2 hBoulangerie salée
Coca de recapte
Un pain plat catalan fin à pâte levée, garni de bandes de poivron, d’aubergine et d’oignon rôtis, puis terminé avec des anchois salés.
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45 minDessert
Churros au chocolat
Des bâtonnets cannelés croustillants de pâte cuite sans œuf, accompagnés de sucre à la cannelle et d’un chocolat chaud épais.
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35 minDessert
Crème catalane
Une délicate crème aux jaunes d’œufs, au citron et à la cannelle, sous une fine croûte de sucre croustillante caramélisée juste avant le service.
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55 minDessert
Tarte de Saint-Jacques
Un gâteau galicien moelleux aux amandes, sans farine, au zeste de citron et à la cannelle, terminé par la silhouette de la croix de Saint-Jacques en sucre à glacer.
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1 h 5 minDessert
Riz au lait espagnol
Du riz à grains courts lentement cuit dans du lait infusé au zeste de citron et à la cannelle, avec le sucre et le beurre ajoutés seulement vers la fin.
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1 h 15 minDessert
Flan espagnol aux œufs
Une crème lisse au lait et aux œufs, doucement cuite au bain-marie sur un caramel ambré, puis réfrigérée avant démoulage.
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