01 / L’étagère des recettes
Plus de recettes.
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Page 5 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
1 h 20 minPlat de légumes
Ajapsandali
Un ragoût géorgien de légumes composé d’aubergines dorées, de poivrons doux, de tomates, d’oignons, d’ail et d’herbes fraîches.
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1 hEntrée
Pkhali aux épinards
Une entrée géorgienne froide d’épinards soigneusement essorés et de pâte de noix épicée, avec de l’ail, de la coriandre et du vinaigre de vin.
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1 h 15 minEntrée
Rouleaux d’aubergine farcis aux noix
De tendres rouleaux d’aubergine dorée, garnis d’une farce épaisse de noix, d’ail, de coriandre fraîche, de graines de coriandre et de vinaigre de vin.
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55 minSauce
Tkemali
Une sauce géorgienne acidulée de prunes myrobolans rouges, jaunes ou vertes, avec de l’ail, de la coriandre fraîche, de l’aneth, du piment et des graines de coriandre.
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1 h 10 minPlat principal
Ojakhuri
Une poêlée géorgienne familiale de porc doré, de pommes de terre frites séparément, d’oignons doux, d’ail et d’épices.
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2 h 30 minPlat principal
Chashushuli
Du paleron de bœuf tendre, lentement mijoté sans ajout d’eau dans une sauce épaisse aux tomates, aux oignons, à l’ail, à la coriandre et aux épices géorgiennes.
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3 hPlat principal
Chanakhi
De l’agneau lentement cuit au four dans des pots en terre, avec de l’aubergine, des pommes de terre, des tomates, du poivron doux, de l’ail et des herbes fraîches.
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1 h 10 minPlat principal
Shkmeruli
Un poulet en crapaudine à la peau croustillante, servi dans une sauce chaude au lait et à l’ail préparée avec ses sucs de cuisson dorés.
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7 hEntrée
Satsivi
Du poulet froid dans une sauce cuite veloutée de noix, de bouillon, d’oignon, d’ail, d’épices et de vinaigre de vin blanc.
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50 minPlat principal
Mtsvadi
Des mtsvadi de Kakhétie à l’échine de porc non marinée, grillés uniformément sur des brochettes au-dessus de braises régulières.
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11 hBoulangerie et pâtisserie
Lobiani
Deux grands pains géorgiens à pâte levée, farcis de haricots rouges cuits sans risque, d’oignon doré et de coriandre.
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2 h 50 minBoulangerie et pâtisserie
Kubdari
Deux pains kubdari de Svanétie, farcis de bœuf et de porc finement coupés en dés, d’oignon, d’ail et de sel svane aromatique.
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2 hPlat principal
Chakapuli
Un ragoût printanier d’agneau tendre, d’estragon, d’oseille, de prunes myrobolans vertes et d’herbes abondantes, lentement cuit au vin blanc.
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1 h 30 minDessert
Gozinaki
Des losanges géorgiens traditionnels de noix grillées, liés avec du miel correctement réduit et une petite quantité de sucre à glacer.
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1 h 40 minSoupe
Chikhirtma
Une soupe géorgienne claire au poulet, délicatement épaissie à la farine et avec une liaison lisse à l’œuf et au vinaigre, accompagnée d’oignon, de coriandre et d’épices.
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1 h 30 minEntrée
Kuchmachi
Un kuchmachi géorgien chaud de gésiers, de cœurs et de foies de poulet cuits selon des durées distinctes, avec de l’oignon, de l’ail, des épices, de la coriandre et de la grenade.
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1 h 50 minPlat principal
Tolma en feuilles de vigne
Quarante petits tolma géorgiens en feuilles de vigne, garnis de bœuf juteux, de riz, d’oignon, de coriandre et de menthe.
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3 hBoulangerie et pâtisserie
Achma
Une riche tourte géorgienne au fromage composée de huit fines feuilles de pâte aux œufs, de sept couches de suluguni et de fromage imeruli, et de beurre.
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45 minBoulangerie et pâtisserie
Chvishtari
Huit galettes mégréliennes de maïs contenant un poids égal de suluguni, à croûte dorée et cœur de fromage filant.
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40 minPain
Mchadi
Huit galettes géorgiennes simples de maïs préparées à l’eau tiède, soigneusement pétries puis poêlées jusqu’à obtenir une croûte ferme et dorée.
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1 h 5 minPlat principal
Elarji
Un elarji mégrélien de bouillie de maïs entièrement cuite et d’une généreuse quantité de suluguni frais, travaillés jusqu’à former de longs rubans élastiques.
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1 h 10 minEntrée
Gebjalia
Des rouleaux mégréliens froids de suluguni assoupli, farcis à la menthe, dans une sauce froide au matsoni et au lait.
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45 minEntrée
Champignons au fromage sur ketsi
De gros champignons d’abord rôtis pour évacuer l’excès de liquide, puis couverts de suluguni et terminés sur un ketsi chaud sous une croûte de fromage dorée.
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4 h 40 minDessert
Pelamushi
Un pudding géorgien naturel au raisin, sans sucre ajouté ni farine de blé, entièrement cuit jusqu’à être lisse et bien pris.
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