01 / L’étagère des recettes
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Page 18 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
2 h 10 minPain
Simit
Des anneaux de pain d’Istanbul à mie élastique et croûte croustillante, enrobés de mélasse de raisin et d’une couche dense de sésame grillé.
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40 minSalade
Kısır
Une salade turque vive de boulgour fin, avec des pâtes de tomate et de poivron, beaucoup d’herbes, du citron et de la mélasse de grenade.
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35 minSalade
Piyaz turc
Une salade de haricots blancs avec de l’oignon rouge, des tomates, de l’œuf, du persil et une vinaigrette vive au vinaigre et au citron.
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20 minTartinade
Acılı ezme
Une salade-tartinade turque pimentée et finement hachée de tomates, de poivron doux, d’oignon, d’herbes, de pâte de poivron et de mélasse de grenade.
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25 minTartinade
Muhammara
Une tartinade épaisse de poivrons rouges rôtis et de noix grillées, avec de la pâte de poivron, de la mélasse de grenade, du cumin et de l’ail.
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1 h 50 minEntrée
İçli köfte
Une farce de bœuf, d’oignon et de noix enfermée dans une fine coque de boulgour, de semoule et de viande, puis frite jusqu’à devenir croustillante.
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55 minEntrée
Mercimek köftesi
De tendres boulettes non frites de lentilles corail et de boulgour fin, assaisonnées d’oignon, de pâtes condimentaires, d’herbes et de citron.
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1 h 10 minDessert
Künefe
Du fromage non salé fondant entre des filaments de kadayıf beurrés et croustillants, puis une pâtisserie chaude imbibée de sirop de citron froid et garnie de pistaches.
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1 h 30 minDessert
Tavuk göğsü
Un pudding au lait historique contenant des fibres de poulet aussi fines que des cheveux, presque imperceptibles, de la farine de riz et de la cannelle.
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2 h 30 minDessert
Loukoums
Un gel de sucre et d’amidon tendre mais résistant, parfumé à l’eau de rose et au citron, lentement cuit et reposé jusqu’à être assez stable pour être découpé.
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1 h 15 minDessert
Revani
Un gâteau aérien au yogourt et à la semoule, imbibé de sirop de citron froid pour une mie moelleuse sans être détrempée.
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2 h 30 minDessert
Aşure
Un pudding turc de fête au blé crémeux, aux pois chiches, aux haricots et aux fruits secs, garni de fruits à coque, de cannelle et de grenade.
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2 h 10 minPlat principal
Varenyky farcis aux pommes de terre
Les varenyky aux pommes de terre enveloppent une farce sèche de purée et d’oignon doré dans une pâte fine et tendre, et sont servis avec de la crème sure.
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2 h 40 minPlat principal
Choux farcis ukrainiens
Les holubtsi ukrainiens garnissent de tendres feuilles de chou de porc, de bœuf et de riz, puis cuisent lentement au four dans une sauce tomate.
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1 h 20 minPlat principal
Poulet à la Kyiv
Un blanc de poulet entier renfermant du beurre froid à l’aneth et à l’ail, enfermé dans une panure, puis frit et terminé au four.
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45 minPlat principal
Galettes de pommes de terre deruny
Les deruny sont de fines galettes de pommes de terre et d’oignon, très croustillantes en surface et tendres et bien cuites à cœur.
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50 minPlat principal
Banosh à la bryndza et aux grattons de porc
Le banosh est une bouillie de semoule de maïs des Carpates, cuite avec de la crème sure et de la crème jusqu’à devenir soyeuse, servie avec de la bryndza et des grattons de porc croustillants.
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1 h 20 minPlat principal
Halushky de Poltava
Des boulettes moelleuses au kéfir, servies avec du poulet tendre, de l’oignon doré, du beurre et une sauce légère au bouillon.
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1 h 20 minBouillie
Kulish ukrainien
Un épais ragoût de millet façon campement, avec des pommes de terre, des légumes, de la poitrine de porc et de l’aneth.
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3 hRagoût
Bograch de Transcarpatie
Un épais ragoût au chaudron de bœuf, de porc, de saucisse fumée, de paprika, de poivrons et de pommes de terre.
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1 h 40 minPlat principal
Kruchenyky aux champignons
Les kruchenyky aux champignons sont de fins rouleaux de porc aplati, farcis d’un mélange sec de champignons, dorés puis braisés dans une sauce à la crème sure.
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2 hPlat principal
Shpundra de porc aux betteraves
La shpundra est un ancien plat ukrainien de poitrine de porc et de betteraves lentement cuites dans du kvas de betterave, avec une sauce aigre-douce épaissie au seigle.
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1 h 5 minPlat principal
Hrechanyky
Des galettes juteuses de bœuf et de sarrasin, dorées puis finies dans une sauce tomate.
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1 h 15 minPlat principal
Zrazy de pommes de terre aux champignons
Les zrazy de pommes de terre enferment une farce sèche de champignons et d’oignon dans une pâte tendre de pommes de terre, frite jusqu’à former une croûte dorée.
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