01 / L’étagère des recettes
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Page 16 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
55 minPlat principal
Fideuà
Un plat valencien de fruits de mer où de petites nouilles absorbent un fumet concentré, du safran et du sofrito, tandis que crevettes et calmar restent juteux.
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1 hPlat principal
Arroz negro
Un riz méditerranéen au calmar et à l’encre, aux grains noirs séparés et aux saveurs marines profondes, construit sur un sofrito concentré.
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1 h 15 minPlat principal
Calamares en su tinta
Du calmar doucement braisé dans une sauce lisse à l’oignon et à la tomate, enrichie de vin blanc et d’encre pour une saveur marine nette et profonde.
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1 h 20 minPlat principal
Zarzuela de fruits de mer
La zarzuela catalane réunit poisson, calmar, crevettes et moules dans une sauce concentrée à la tomate et au vin, terminée avec une picada traditionnelle aux amandes.
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1 h 10 minSoupe
Marmitako
Un ragoût de pêcheurs basques où les pommes de terre épaississent naturellement un bouillon au poivron, avec le thon ajouté seulement à la fin pour rester juteux.
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1 h 15 minPlat principal
Suquet de peix
Un ragoût de pêcheurs catalans de pommes de terre, de poisson blanc ferme et de crevettes, dont le bouillon reçoit une texture soyeuse grâce à une picada à l’ail et aux amandes.
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1 h 20 minPlat principal
Bacalao a la vizcaína
De la morue dessalée accompagnée d’une sauce d’oignon et de piment choricero longuement cuite, pour des lamelles tendres et une salinité soigneusement équilibrée.
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5 hEntrée
Boquerones en vinagre
Des filets d’anchois ouverts en papillon, congelés selon les règles de sécurité, marinés au vinaigre jusqu’à devenir blancs, puis assaisonnés d’ail, de persil et d’huile d’olive.
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45 minPlat principal
Pescaíto frito
Un assortiment andalou de petits poissons à la croûte de farine exceptionnellement fine et sèche, brièvement frits pour garder une chair juteuse.
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40 minEntrée
Calamars à la romaine
Des anneaux de calmar enrobés d’une pâte légère et aérée à l’eau gazeuse froide, rapidement frits jusqu’à devenir croustillants.
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1 h 20 minEntrée
Mejillones tigres
Des coquilles de moules remplies de béchamel épaisse aux moules, panées et frites jusqu’à devenir croustillantes à l’extérieur et crémeuses au centre.
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15 minEntrée
Pimientos de Padrón
Des petits piments galiciens rapidement cloqués, à chair tendre et au sel marin en flocons ; l’un d’eux peut parfois être étonnamment fort.
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40 minPlat principal
Huevos rotos
Des pommes de terre croustillantes garnies d’œufs fraîchement frits et de jambon serrano ; les jaunes sont cassés à table pour former la sauce.
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40 minEntrée
Aubergines au miel
Des tranches d’aubergine andalouses croustillantes au cœur crémeux, accompagnées d’un léger filet de mélasse de canne.
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25 minEntrée
Champiñones al ajillo
Des champignons dorés à feu vif avec de l’ail, du xérès sec et du persil, en évitant la texture aqueuse d’une poêle trop remplie.
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25 minSalade
Salade murcienne
Une salade simple de tomates en conserve bien égouttées, de thon, d’œuf, d’oignon et d’olives, avec un assaisonnement vif.
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15 minSauce
Mojo picón
Le mojo picón des Canaries est une sauce épaisse et piquante de piments séchés, d’ail, de cumin, de paprika, de vinaigre et d’huile d’olive, à l’acidité vive et équilibrée.
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40 minSoupe
Soupe à l’ail
Une soupe castillane à l’ail, avec du pain grillé, du jambon serrano, du paprika et des œufs doucement pris directement dans le bouillon.
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1 h 10 minSoupe
Soupe de fruits de mer
Une soupe espagnole de produits de la mer, dont les saveurs se développent grâce aux carapaces de crevettes, au sofrito de tomate et au brandy, puis où poisson, crevettes et moules cuisent chacun selon une durée précise.
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3 h 30 minPlat principal
Tripes à la madrilène
Des tripes lentement braisées avec du chorizo et de la morcilla dans une riche sauce à l’oignon, à la tomate et au paprika, meilleure après une nuit de repos.
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1 h 20 minPlat principal
Lapin à l’ail
Du lapin bien doré, puis cuit jusqu’à tendreté avec de l’ail blond, du vin blanc, du thym et une petite quantité de bouillon.
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1 h 30 minPlat principal
Pollo al chilindrón
Un braisé aragonais de hauts de cuisse de poulet dorés, de poivrons doux, de tomates, de jambon serrano et de vin, dans une sauce épaisse et vive.
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2 h 30 minPlat principal
Lacón con grelos
Un plat galicien d’épaule de porc salée puis dessalée, de fanes de navet, de pommes de terre et de chorizo, cuits successivement dans le savoureux bouillon de porc.
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1 hPlat principal
Cachopo asturien
Du jambon serrano et du fromage fondant entre deux fines escalopes de veau, enfermés dans une panure puis frits jusqu’à être juteux et cuits à cœur.
Ouvrir la recetteUne sélection personnelle