01 / L’étagère des recettes
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Page 12 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
15 minSauce
Salsa criolla
Un condiment péruvien frais d’oignon rouge croquant, de citron vert, d’ají amarillo, de coriandre et d’huile d’olive.
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2 hDessert
Picarones
Des anneaux aériens à pâte levée de patate douce et de courge, frits jusqu’à devenir croustillants et servis avec un sirop chaud de chancaca épicé.
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1 h 10 minDessert
Suspiro a la limeña
Une épaisse crème au lait et aux jaunes d’œufs, surmontée d’une légère meringue au porto saupoudrée de cannelle.
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1 h 20 minDessert
Mazamorra morada
Un pudding péruvien brillant au maïs violet, infusé à l’ananas, aux pruneaux et aux épices chaudes.
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1 h 5 minDessert
Arroz con leche péruvien
Un riz au lait crémeux préparé avec du lait concentré sucré et non sucré, de la cannelle, des clous de girofle et des raisins secs.
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1 h 15 minDessert
Alfajores péruviens
De tendres biscuits friables à la fécule de maïs, assemblés avec une généreuse couche de manjar blanco.
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55 minPlat principal
Bacalhau à Brás
Un plat de morue effilochée, de fins bâtonnets de pommes de terre croustillants, d’oignon doux et d’œufs à peine pris, avec des olives noires et du persil.
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1 h 30 minPlat principal
Bacalhau com natas
De la morue dessalée, des pommes de terre et de l’oignon cuits au four sous une sauce soyeuse à la crème, légèrement parfumée à la muscade.
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55 minSoupe
Caldo verde
Une soupe lisse de pommes de terre, d’ail et d’huile d’olive, terminée avec de vifs rubans de chou cavalier et du chouriço fumé.
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3 h 30 minPlat principal
Cozido à portuguesa
Un généreux pot-au-feu cuit par étapes, réunissant bœuf, porc, poulet et chouriço avec pommes de terre, carottes et chou de Milan, enrichis par le bouillon de viande.
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1 h 15 minPlat principal
Francesinha
Le sandwich chaud de Porto, garni de steak, de jambon et de linguiça, sous du fromage fondu et une sauce riche et relevée à la bière et à la tomate.
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2 h 10 minPlat principal
Arroz de pato
Du riz au four enrichi de bouillon de canard et de vin rouge, en couches avec du canard effiloché succulent et du chouriço doré.
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1 hPlat principal
Cataplana de fruits de mer
Du poisson, du calmar, des crevettes et des moules doucement cuits à l’étouffée dans une base fermée à la façon de l’Algarve, aux tomates, aux poivrons, au vin et à l’huile d’olive.
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1 h 40 minPlat principal
Carne de porco à alentejana
Du porc mariné accompagné de pommes de terre dorées et de palourdes, dans une sauce au vin blanc, à la pâte de poivron rouge, à l’ail et à la coriandre.
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2 hPlat principal
Polvo à lagareiro
Du poulpe tendre et de petites pommes de terre écrasées, rôtis avec beaucoup d’huile d’olive, de l’ail, du laurier et du persil.
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35 minPlat principal
Sardinhas assadas
Des sardines entières brièvement salées et grillées à forte chaleur, servies avec du citron et des poivrons doux rôtis.
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1 h 30 minPlat principal
Poulet portugais piri-piri
Un poulet en crapaudine mariné au citron, à l’ail, au piment fort et au paprika, puis grillé ou rôti jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
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55 minPlat principal
Bifana
Une bifana garnit un petit pain chaud et croustillant de fines tranches de porc rapidement cuites dans une sauce au vin blanc, à l’ail, au paprika et au laurier, avec de la moutarde.
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3 hPlat principal
Feijoada à transmontana
Un robuste ragoût de haricots rouges avec des travers de porc, de la poitrine et du chouriço, terminé avec du chou de Milan et des carottes.
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35 minSoupe
Açorda alentejana
Une soupe de pain assemblée à l’ail et à la coriandre, avec du bouillon chaud aromatique, de l’huile d’olive, du vinaigre et un œuf poché.
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2 h 30 minSoupe
Sopa da pedra
Une soupe nourrissante de haricots rouges, d’oreille de porc, de poitrine de porc, de chouriço et de pommes de terre, lentement cuits dans un bouillon riche.
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1 h 5 minPlat principal
Arroz de marisco
Un riz carolino souple et riche en bouillon, avec des crevettes, des moules et du crabe, dans une base de tomate, de vin et de fumet de poisson, terminé à la coriandre.
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30 minEntrée
Amêijoas à Bulhão Pato
Des palourdes rapidement cuites à la vapeur avec de l’huile d’olive, de l’ail, du vin blanc, de la coriandre et du jus de citron frais.
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1 h 15 minEntrée
Pastéis de bacalhau
De légères croquettes dorées de morue dessalée, de purée de pommes de terre sèche, d’œuf, d’oignon et de persil.
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