01 / L’étagère des recettes
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Page 20 sur 20. Découvrez une autre sélection de recettes, avec les ingrédients, les quantités et un aperçu de la première étape.
2 h 30 minPlat principal
Dimlama
De l’agneau et des légumes en gros morceaux, lentement cuits en couches serrées sous un couvercle hermétique, uniquement dans leur propre jus.
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1 h 50 minPlat principal
Kazan kebab
De l’agneau et des pommes de terre entières dorés séparément, puis lentement braisés ensemble avec de l’oignon, de l’ail et du cumin.
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3 h 30 minPlat principal
Kebab au tandoor
Un gigot d’agneau lentement rôti sous de la graisse de queue, avec de l’ail, du cumin et de la coriandre, jusqu’à être tendre à l’intérieur et bien doré à l’extérieur.
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2 h 40 minPlat de nouilles
Naryn
De très fines nouilles maison et de la viande de cheval ou de bœuf bouillie, coupée en lanières assorties, avec de l’oignon, des épices et du bouillon.
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1 h 50 minRoulé vapeur
Khanum ouzbek
Un grand roulé vapeur à pâte fine, farci de bœuf, de pommes de terre, d’oignon et de cumin, tranché après un court repos.
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1 h 30 minRaviolis aux œufs
Tukhum barak
De fins raviolis du Khorezm, garnis d’un mélange coulant d’œuf, de lait, de beurre et d’oignon vert juste avant la cuisson à l’eau.
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2 h 10 minPâtisserie salée
Samsa ouzbèke
Une pâte feuilletée enveloppant de l’agneau juteux, de l’oignon et de la graisse de queue, cuite à haute température.
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1 h 40 minChausson aux abats
Gumma ouzbèkes
Des chaussons frits à pâte levée, farcis de foie et de cœur d’agneau entièrement cuits et d’oignon.
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1 h 10 minCuisine de rue
Non-kabob
Un pain plat ouzbek garni d’une sauce chaude et épaisse au bœuf, à l’oignon, à la tomate et au poivron doux.
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2 hPlat de nouilles
Shivit oshi
Des nouilles vertes du Khorezm au jus d’aneth, servies avec une sauce épaisse au bœuf et aux légumes et de la crème sure froide.
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30 minEntrée de viande crue
Ijjon du Khorezm
Un plat traditionnel de bœuf cru haché au couteau, avec de l’oignon, du cumin, du poivre et de l’huile ; le service à domicile exige une maîtrise explicite des risques.
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2 h 30 minSaucisse au riz
Hasip ouzbek
Une saucisse pochée en boyau naturel, composée d’abats d’agneau de qualité alimentaire, de graisse de queue, de riz, d’oignon et d’épices.
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15 minSalade
Salade shakarap
Le shakarap est une salade ouzbèke fraîche de tomates mûres et d’oignon émincés très finement, avec du piment et du basilic.
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25 minSalade
Salade ouzbèke de radis et d’œufs
Du radis croquant, des œufs durs, des oignons verts et de l’aneth dans une sauce froide à la crème sure.
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2 h 30 minPain
Obi non ouzbek
Un pain plat rond au bord gonflé, au centre fin et décoré et au sésame, rapidement cuit sur une surface très chaude.
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12 hPlat rituel
Sumalak
Un pudding cérémoniel longuement cuit à base d’extrait de blé germé, de farine et d’huile raffinée, dont la douceur naturelle se développe pendant la cuisson prolongée.
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2 hDessert
Nishalda
Une confiserie ouzbèke aérienne de sirop de sucre et de mousse de saponaire alimentaire, traditionnellement servie pendant le ramadan.
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45 minDessert
Halvaitar
Un halva ouzbek à la farine, au parfum intensément grillé, préparé avec de la farine, de l’huile et un sirop de sucre chaud.
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1 h 15 minPâtisserie frite
Boogirsak ouzbeks
De petits morceaux moelleux de pâte au kéfir, rapidement frits jusqu’à devenir dorés.
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1 hPâtisserie frite
Kush tili
De fines « langues » croustillantes de pâte à la crème sure et aux œufs, rapidement frites puis saupoudrées de sucre à glacer.
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1 h 20 minPâtisserie frite
Urama ouzbeks
Des spirales feuilletées de pâte fine au lait, badigeonnées de beurre et frites jusqu’à devenir croustillantes.
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1 h 30 minConfiserie
Pashmak ouzbek
De très fins fils de sucre étiré, repliés à plusieurs reprises dans de la farine torréfiée et du beurre, puis garnis de pistaches.
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1 h 30 minDessert
Coings farcis behi dulma
Les behi dulma sont des coings farcis de noix, de raisins secs, de miel, de beurre et de cannelle, cuits au four jusqu’à tendreté tout en gardant leur forme.
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1 h 15 minConfiserie
Parvarda ouzbèke
De petits coussins de sucre blanc étiré, légèrement parfumés à la vanille et au citron, puis séchés dans de la farine de riz.
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