Masa rellena de casquería

Gumma uzbeka

Empanadillas fritas de masa con levadura, rellenas de hígado y corazón de cordero y cebolla completamente cocinados.

Qué necesitas

• harina: 650 g
• agua: 320 ml
• levadura seca activa: 8 g
• hígado de cordero: 500 g
• corazón de cordero: 400 g
• cebolla: 300 g
• aceite vegetal: 900 ml
• agua para cocer la casquería: 1500 ml
• azúcar: 10 g
• semillas de comino: 5 g
• sal: 17 g
• pimienta negra: 4 g

Cómo hacerlo

1. Retira los vasos del corazón, añade 1500 ml de agua y cuece a fuego suave durante 60-75 minutos hasta que esté tierno. Añade el hígado durante los últimos 10-12 minutos hasta alcanzar 71°C/160°F y enfría todo.

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De la colección de recetas de In My Fridge. El tiempo de cocción es orientativo; reserva tiempo adicional para preparar los ingredientes.