Sopa

Borsch ruso de ternera

Un caldo sabroso con betabel, col y papas; cocinar el betabel por separado conserva su color y equilibra la acidez y el dulzor.

Qué necesitas

• ternera con hueso: 1000 g
• betabeles: 600 g
• col: 500 g
• papas: 600 g
• zanahorias: 250 g
• cebolla: 200 g
• concentrado de jitomate: 80 g
• agua: 2500 ml
• aceite vegetal: 45 ml
• ajo: 20 g
• vinagre blanco al 5%: 30 ml
• azúcar: 15 g
• hojas de laurel: 3 piezas
• sal fina: 16 g
• pimienta negra: 3 g

Cómo hacerlo

1. Cubre la ternera con agua fría, calienta lentamente hasta casi hervir y retira bien la espuma. Añade el laurel y la mitad de la sal, y mantén un hervor mínimo durante 75-100 minutos, hasta que la carne esté tierna.

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De la colección de recetas de In My Fridge. El tiempo de cocción es orientativo; reserva tiempo adicional para preparar los ingredientes.