Prato principal

Blanquette de veau

Vitela macia com cogumelos em um molho claro e cremoso, engrossado com roux e uma liga de gema e creme de leite.

O que você vai precisar

• Paleta de vitela: 1400 g
• Caldo de frango: 1400 ml
• Cenouras: 350 g
• Cogumelos-de-paris: 400 g
• Creme de leite fresco: 300 ml
• Manteiga: 70 g
• Farinha de trigo: 60 g
• Gema: 1 unid.
• Cebola: 200 g
• Alho-poró: 150 g
• Suco de limão-siciliano: 30 ml
• Sal: 14 g
• Pimenta-branca: 3 g
• Folhas de louro: 2 unid.
• Tomilho: 6 g

Como fazer

1. Corte a vitela em cubos de 4 cm. Cubra com o caldo frio, aqueça lentamente até começar a ferver suavemente e retire a espuma. Acrescente a cebola, o alho-poró, as cenouras, o tomilho, as folhas de louro, 10 g de sal e a pimenta-branca.

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