Як приготувати суп із залишків, а не випадкову суміш продуктів

Виберіть одну сумісну смакову основу, один головний готовий інгредієнт і достатньо рідини для бажаної текстури.

Коротка відповідь

Виберіть одну сумісну смакову основу, один головний готовий інгредієнт і достатньо рідини для бажаної текстури. Почніть із малої порції, спочатку приготуйте сирі додатки, а потім додайте відповідні залишки та ретельно прогрійте. Суп — зручний тип страви, але він не робить небезпечну їжу безпечною.

Вирішіть, чи буде суп зі шматочками, чи однорідним

Щільні готові овочі й квасолю можна залишити шматочками. Дуже м'які овочі можуть стати частиною подрібненої основи, якщо використовувати обладнання, придатне для гарячих рідин. Виразний соус із початкової страви має визначати новий смак. Не поєднуйте кілька сильно приправлених залишків лише тому, що вони вміщуються в каструлі: збалансувати результат може бути складно.

Американські рекомендації з харчової безпеки визначають 165°F (74°C) для розігрітих залишків; перевіряйте харчовим термометром, зокрема в центрі.

Візьміть початкове співвідношення й спостерігайте

Для однієї миски густого супу приблизно одна чашка готових овочів або квасолі та від трьох чвертей до однієї чашки відповідної рідини — корисна відправна точка, а не універсальний рецепт. Щільні крохмалисті продукти загущують інакше, ніж водянисті овочі. Почніть із меншої кількості рідини й додавайте поступово. Якщо використовуєте сиру картоплю або суху крупу, оберіть спосіб, що враховує повне приготування, а не цей короткий шлях для готових залишків.

Спробуйте спосіб

Практичний приклад: готова морква та квасоля без приправ

Перевірте належність зберігання обох компонентів і сумісність приправ. Візьміть лише кількість, потрібну для запланованої страви.
За бажанням приготуйте трохи свіжої цибулі в олії до м'якості для основи. Додайте рідину й доведіть усі сирі додатки до м'якості, перш ніж додавати готові залишки.
Додайте готову моркву та квасолю, розімніть трохи квасолі для густоти й ретельно прогрійте суп. Перегляньте рекомендації щодо безпечного розігрівання за посиланням нижче.
Якщо суп надто густий, додайте трохи води. Скуштуйте після розведення, а потім виберіть невелику кількість звичного завершального додатка замість кількох соусів одразу.

Виправляйте недоліки в корисному порядку

Надто густий: поступово додавайте рідину. Надто рідкий: розімніть частину відповідних твердих компонентів або обережно уваріть, перш ніж додавати нові інгредієнти. Надто солоний: додаткові несолоні продукти можуть послабити смак, але й створити завелику порцію; не збільшуйте каструлю без плану порцій. Присмак горілого зазвичай не можна прибрати додатковою зеленню.

Практична допомога з вибором

Готуйте суп послідовно

Спочатку: один смаковий напрям і підготовка сирих продуктів.
Далі: відміряна рідина й відповідні готові компоненти.
Наприкінці: безпечне прогрівання, коригування густоти й невеликий завершальний штрих.

Поширені запитання

Кілька корисних відповідей

Чи можна додати сухі макарони за цього початкового співвідношення?

Їм потрібні додаткова рідина й час приготування. Скористайтеся способом приготування супу з макаронами або зваріть їх окремо, а потім додайте лише потрібну для порції кількість.

Чи можна подрібнювати гарячий суп у будь-якому блендері?

Ні. Дотримуйтеся інструкцій приладу щодо гарячих рідин і обмежень місткості. Використовуйте відповідне обладнання та правила поводження замість того, щоб закривати гарячу рідину в непридатній ємності.

Джерела щодо поводження з їжею

Практичні приклади є редакційними пропозиціями. Для зберігання та безпечного приготування користуйтеся рекомендаціями для конкретних продуктів та інструкціями виробника.

Як ми публікуємо посібники

Продовжуйте перегляд

Корисне наступне читання

Від цього посібника до вашої кухні

Знайдіть варіант супу, який підходить до ваших реальних залишків продуктів.

In My Fridge допомагає переглядати варіанти рецептів під ваші власні продукти, щоб наступна вечеря почалася з того, що вже є.

Продовжити з In My Fridge

Доступно для iPhone та iPad