Как сделать суп из остатков, а не случайную кастрюлю еды

Выберите одну совместимую вкусовую основу, один главный готовый ингредиент и достаточно жидкости для нужной текстуры.

Короткий ответ

Выберите одну совместимую вкусовую основу, один главный готовый ингредиент и достаточно жидкости для нужной текстуры. Начинайте с малого, сначала готовьте сырые добавки, затем добавляйте пригодные остатки для полного прогрева. Суп — полезная форма, но он не делает небезопасную еду безопасной.

Решите, будет суп с кусочками или гладким

Плотные готовые овощи и фасоль могут остаться кусочками. Очень мягкие овощи подходят измельчённой основе при использовании оборудования для горячих жидкостей. Сильный соус исходного блюда должен направлять новый вкус. Не объединяйте несколько ярко приправленных остатков только потому, что они помещаются в кастрюлю: баланс может быть трудно исправить.

Американские рекомендации по безопасности пищи указывают 165°F (74°C) для разогретых остатков еды; проверяйте пищевым термометром, включая середину.

Возьмите начальное соотношение и наблюдайте

Для одной густой тарелки примерно одна чашка готовых овощей или фасоли и от трёх четвертей до одной чашки подходящей жидкости — полезная отправная точка, но не универсальный рецепт. Плотные крахмалистые продукты загущают иначе, чем водянистые овощи. Начните с меньшего количества жидкости и добавляйте постепенно. При сыром картофеле или сухой крупе используйте метод, учитывающий полную готовку, а не этот короткий путь для готовых остатков.

Попробуйте метод

Пример: готовая морковь и фасоль без добавок

Проверьте подходящую историю хранения и совместимость приправ обоих компонентов. Отложите только количество для задуманного приёма пищи.
Если нужна такая основа, размягчите немного свежего лука в масле. Добавьте жидкость и доведите сырые добавки до мягкости перед готовыми остатками.
Добавьте готовые морковь и фасоль, разомните несколько фасолин для густоты и полностью прогрейте суп. Проверьте рекомендации безопасного разогрева по ссылке ниже.
Если слишком густо, добавьте немного воды. Попробуйте после разбавления, затем выберите немного привычной завершающей добавки вместо нескольких соусов сразу.

Исправляйте в полезном порядке

Слишком густо — постепенно добавьте жидкость. Слишком жидко — разомните подходящие твёрдые компоненты или осторожно уварите до новых добавок. Слишком солёно — несолёные продукты могут разбавить вкус, но и создать огромную партию; не расширяйте кастрюлю без плана порций. Горелый вкус обычно не убрать дополнительной зеленью.

Помощь в выборе

Собирайте суп по порядку

Сначала: одно вкусовое направление и подготовка сырых продуктов.
Затем: отмеренная жидкость и пригодные готовые компоненты.
В конце: безопасный прогрев, корректировка густоты и небольшой штрих.

Частые вопросы

Несколько полезных ответов

Можно ли добавить сухие макароны в это исходное соотношение?

Им нужны дополнительная жидкость и время. Используйте метод супа с макаронами или сварите отдельно, затем добавьте только нужное для порции количество.

Можно ли измельчать горячий суп в любом блендере?

Нет. Следуйте инструкции прибора для горячих жидкостей и ограничениям объёма. Используйте подходящее оборудование и обращение, а не закрывайте горячую жидкость в неподходящей ёмкости.

Источники по обращению с продуктами

Практические примеры — редакционные предложения. Для хранения и безопасной готовки используйте рекомендации для конкретных продуктов и инструкции производителя.

Как мы публикуем гиды

Продолжайте знакомство

Что почитать дальше

От гида — к вашей кухне

Найдите вариант супа под свои реальные остатки.

In My Fridge помогает находить варианты рецептов по своим ингредиентам, чтобы следующий ужин начинался с того, что уже есть.

Продолжить с In My Fridge

Доступно для iPhone и iPad