Molho

Ocopa arequipeña

Molho espesso e frio de ají amarillo, huacatay, queso fresco, leite, amendoim e biscoitos salgados, tradicionalmente servido sobre batatas.

O que você vai precisar

• Pasta de pimenta ají amarillo: 80 g
• Huacatay: 50 g
• Queijo fresco: 250 g
• Leite evaporado: 200 ml
• Amendoim: 100 g
• Biscoitos salgados: 80 g
• Óleo vegetal: 40 ml
• Sal fino: 6 g

Como fazer

1. Toste o amendoim em frigideira seca por 4-5 minutos até liberar aroma, depois deixe esfriar completamente. Se a pasta de ají amarillo tiver sabor cru, cozinhe-a delicadamente no óleo por 3 minutos.

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