Pastel de miúdos

Gumma uzbeque

Pastéis fritos de massa fermentada, recheados com fígado e coração de cordeiro totalmente cozidos e cebola.

O que você vai precisar

• Farinha de trigo: 650 g
• Água: 320 ml
• Fermento biológico seco ativo: 8 g
• Fígado de cordeiro: 500 g
• Coração de cordeiro: 400 g
• Cebola: 300 g
• Óleo vegetal: 900 ml
• Água para cozinhar os miúdos: 1500 ml
• Açúcar: 10 g
• Sementes de cominho: 5 g
• Sal: 17 g
• Pimenta-do-reino: 4 g

Como fazer

1. Retire os vasos do coração, acrescente 1500 ml de água e cozinhe em fogo baixo por 60-75 minutos até amaciar. Acrescente o fígado nos últimos 10-12 minutos, até atingir 71°C/160°F, e deixe tudo esfriar.

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Da coleção de receitas do In My Fridge. O tempo de cozimento é uma referência; reserve tempo extra para o preparo.