Plato principal

Adobo arequipeño

Cerdo braseado lentamente tras una larga marinada en chicha de jora con ají panca, ajo, comino, orégano y cebolla morada.

Qué necesitas

• paleta de cerdo: 1400 g
• chicha de jora: 700 ml
• pasta de ají panca: 100 g
• cebolla roja: 350 g
• ajo: 25 g
• comino: 6 g
• orégano: 6 g
• aceite vegetal: 30 ml
• sal fina: 13 g
• pimienta negra: 4 g

Cómo hacerlo

1. Corta el cerdo en trozos grandes de 5-6 cm. Mezcla la chicha de jora, el ají panca, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta; añade el cerdo, tapa y deja marinar en la nevera durante 8-12 horas.

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