Plato principal

Carapulcra

Un intenso guiso peruano de patata deshidratada tostada y cerdo, enriquecido con ají panca, cacahuetes y caldo aromático.

Qué necesitas

• patatas secas: 600 g
• paleta de cerdo: 900 g
• pasta de ají panca: 90 g
• cacahuetes: 120 g
• caldo de pollo: 1000 ml
• cebolla: 180 g
• ajo: 18 g
• agua de remojo: 1800 ml
• aceite vegetal: 35 ml
• sal fina: 12 g
• comino molido: 4 g
• canela molida: 2 g
• clavo de olor molido: 1 g

Cómo hacerlo

1. Tuesta la patata deshidratada en una sartén seca a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que huela a frutos secos, sin ennegrecerla. Deja enfriar, aclara brevemente, cubre con abundante agua fría y deja en remojo 8-12 horas.

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