Cara membuat frittata sayur-sayuran tanpa bahagian tengah berair

Masak sayur-sayuran berair atau keras sebelum dicampur telur, biarkan kelembapan berlebih keluar, dan gunakan kuali yang menjaga campuran pada kedalaman mudah dikendalikan.

Jawapan ringkas

Masak sayur berair atau keras sebelum mencampurkannya dengan telur, biarkan lebihan kelembapan keluar dan gunakan kuali yang mengekalkan kedalaman campuran yang mudah dikendalikan. Frittata memerlukan penyediaan sayur serta tahap kemasakan telur yang selamat; permukaan perang sahaja tidak memadai.

Sediakan inti untuk peringkat telur

Cendawan, bayam dan tomato boleh mengeluarkan cecair ketika telur mengeras. Masak atau toskan dengan betul sebelum mencampurkannya. Kentang mentah perlu dimasak secukupnya dahulu sehingga empuk. Pastikan inti dalam potongan yang tersebar sekata; ketulan besar yang sejuk di tengah dipanaskan secara berbeza daripada potongan kecil yang suam. Jangan masukkan terlalu banyak sayur sehingga telur tidak cukup untuk menyatukan hidangan.

Pilih bekas dan peringkat akhir yang boleh digunakan dengan selamat

Semak sama ada kuali dan pemegangnya selamat untuk ketuhar jika kaedah disiapkan di dalam ketuhar. Campuran tebal memerlukan masa memasak berbeza daripada campuran nipis, dan bahagian tengah mungkin lambat masak berbanding tepi. Ikuti kaedah lengkap hidangan telur serta gunakan rujukan rasmi suhu selamat. Jika hanya mempunyai kuali dapur, pilih resipi yang jelas direka untuk kaedah tersebut dan jangan cuba memindahkannya ke ketuhar tanpa kepastian.

Untuk hidangan telur biasa seperti frittata, panduan AS menetapkan 160°F (71°C). Kaserol yang mengandungi daging atau unggas memerlukan 165°F (74°C).

Cuba kaedahnya

Contoh: cendawan dan bayam sebagai inti

Hiris cendawan yang sesuai dan masak dalam kuali dengan ruang untuk kelembapan tersejat. Kawal haba supaya tidak hangus ketika masih basah.
Masukkan bayam menjelang akhir peringkat sayur, kemudian biarkan lebihan cecair tersejat atau toskan dengan betul. Inti tidak boleh berada dalam takungan cecair.
Sukat inti siap mengikut jumlah telur dalam resipi frittata lengkap. Jangan terus menambah sayur apabila campuran sudah penuh.
Masak menggunakan bekas dan kaedah yang ditetapkan, sambil menyemak bahagian tengah mengikut panduan suhu sesuai. Rehatkan dan bahagikan mengikut resipi, bukannya menghidang berdasarkan warna permukaan sahaja.

Baiki percubaan seterusnya, jangan abaikan bahagian tengah yang tidak selamat

Jika hirisan siap mengeluarkan air, catat bahan yang menyebabkannya. Memasak dahulu atau mengetos bahan tersebut ialah perubahan seterusnya yang lebih baik daripada menambah tepung atau keju secara rawak. Jika bahagian tengah kurang masak, ia masih perlu dimasak dengan selamat; menutup masalah dengan taburan rangup tidak menyelesaikannya.

Bantuan keputusan praktikal

Semak sebelum menambahkan telur

Keempukan: sayur-sayuran keras sudah menyelesaikan persiapannya.
Kelembapan: tiada takungan cecair yang ketara di sekeliling inti.
Peralatan: kuali pilihan menyokong seluruh kaedah memasak.

Soalan lazim

Beberapa jawapan berguna

Bolehkah sayur panggang dijadikan inti?

Ya, jika masih sesuai dimakan dan serasi, tetapi ambil kira minyak, perencah dan kelembapan yang sudah ada. Ingat sejarah penyimpanan asalnya.

Adakah tortilla Sepanyol hidangan yang sama?

Ia hidangan kentang dan telur yang tersendiri. Resipi yang dipautkan berguna untuk memahami hidangan telur berstruktur, tetapi ikuti sukatan dan pengendaliannya sendiri tanpa mencampurkan kaedah.

Rujukan pengendalian makanan

Contoh praktikal merupakan cadangan editorial. Untuk penyimpanan dan memasak selamat, gunakan panduan khusus makanan serta arahan produk.

Cara kami menerbitkan panduan

Teruskan meneroka

Bacaan seterusnya yang berguna

Dari panduan ini ke dapur anda

Cari resipi telur yang sesuai dengan sayur-sayuran dan peralatan anda.

In My Fridge membantu anda meneroka pilihan resipi berdasarkan bahan sendiri supaya makan malam seterusnya bermula dengan apa yang sudah ada.

Teruskan dengan In My Fridge

Tersedia untuk iPhone dan iPad