Tiada bahan resipi? Tentukan sama ada hendak mengganti, mengetepikan atau berhenti

Kenali fungsi bahan sebelum menggantinya: struktur, cecair, lemak, perencah, atau makanan utama.

Jawapan ringkas

Kenali fungsi bahan sebelum menggantikannya: struktur, cecair, lemak, perencah atau makanan utama. Pelengkap pilihan biasanya lebih mudah diketepikan berbanding pengikat atau bahan penentu. Jika bahan yang tiada menentukan tekniknya, pilih resipi lain dan jangan memaksa penggantian yang tidak pasti.

Tanya apa yang berubah jika bahan itu tiada

Hiasan herba mengubah rasa dan rupa. Telur dalam hidangan pejal memberikan struktur. Keju dalam cacio e pepe membantu membentuk sos itu sendiri. Stok menambah cecair serta perencah. Menggantikan satu peranan sahaja boleh menyebabkan hidangan tidak seimbang: perencah kering tidak menggantikan secawan cecair, dan susu biasa tidak memberikan hasil yang sama seperti semua produk tenusu pekat.

Lakukan penggantian dalam konteks yang fleksibel

Sup atau rebusan sayur ringkas biasanya menerima bahan aromatik berbeza dengan lebih mudah berbanding doh atau emulsi yang memerlukan ketepatan. Rupa serupa tidak memadai: pes tomato dan tomato cincang mempunyai kepekatan serta kandungan air berbeza. Kendalikan penggantian bagi alahan, pengawetan dan keperluan diet khusus secara berasingan; penggantian dapur biasa bukan bukti keselamatan alergen atau kesetaraan pemakanan.

Cuba kaedahnya

Contoh: tidak ada bawang besar untuk rebusan tomato dan kacang

Semak sama ada bawang hanya asas rasa atau bahan utama. Dalam rebusan tomato dan kacang ringkas, bawang biasanya bahan aromatik pelengkap.
Jika ada bawang merah atau daun bawang leek yang sesuai, sediakan jumlah sesuai dan lembutkan menurut teksturnya. Jika tidak, abaikan bawang dan terima rasa berbeza.
Pastikan sukatan tomato, kacang dan cecair yang diperlukan jelas. Jangan gantikan bawang yang tiada dengan campuran perencah masin yang banyak.
Rasa asas yang sudah dimasak dan laraskan perlahan-lahan. Jika resipinya sup bawang, pilih hidangan lain kerana mengetepikan bawang akan menghilangkan bahan utamanya.

Catat perubahan yang berjaya dengan tepat

Catat resipi, bahan, sukatan dan hasil. “Yogurt boleh menggantikan krim” terlalu umum; pemerhatian berguna menyatakan yogurt yang mana, dalam hidangan apa dan pada peringkat mana ia ditambah. Rekod peribadi ringkas tentang penggantian yang berjaya lebih boleh diharap daripada menggunakan satu nisbah pengganti daripada internet untuk semua konteks memasak.

Bantuan keputusan praktikal

Pilih tindakan seterusnya

Abaikan: hiasan atau sentuhan akhir kecil yang betul-betul pilihan.
Ganti: peranan serupa dalam kaedah fleksibel, dengan penyesuaian.
Tukar resipi: bahan utama, struktur atau syarat penting untuk keselamatan tidak tersedia.

Soalan lazim

Beberapa jawapan berguna

Bolehkah saya menggantikan apa-apa keju dengan keju dalam peti sejuk?

Tidak. Kelembapan, kandungan garam dan sifat pencairannya berbeza. Sos yang bergantung pada keju tertentu mungkin memerlukan resipi lain, bukannya penggantian mudah.

Bila lebih baik berhenti dan memilih hidangan lain?

Apabila bahan yang tiada ialah makanan utama, pengikat wajib, cecair penting atau unsur utama teknik yang tidak biasa digunakan. Memilih resipi lain yang sesuai mungkin menjimatkan lebih banyak usaha daripada cuba membaiki kegagalan.

Rujukan pengendalian makanan

Contoh praktikal merupakan cadangan editorial. Untuk penyimpanan dan memasak selamat, gunakan panduan khusus makanan serta arahan produk.

Cara kami menerbitkan panduan

Teruskan meneroka

Bacaan seterusnya yang berguna

Dari panduan ini ke dapur anda

Cari resipi yang sesuai dengan bahan tersedia bukannya memaksakan penggantian.

In My Fridge membantu anda meneroka pilihan resipi berdasarkan bahan sendiri supaya makan malam seterusnya bermula dengan apa yang sudah ada.

Teruskan dengan In My Fridge

Tersedia untuk iPhone dan iPad